Калорийность: 31,20 ккал
Белки: 2,30 г
Жиры: 2,31 г
Углеводы: 0,33 г
Внешний вид - кусочки мяса с зажаренной корочкой. Вкус и запах - свойственные шашлыку, приготовленному над углями, острый; аромат специй. Цвет - коричневый. Консистенция - сочная, мягкая.
Метод обработки: Маринование
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый нарезанный кольцами | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | Уксус 3%-ный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 5 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,005 | 0,005 | г | |||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,005 | 0,005 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 221,01 | 221,01 | г | |||||||||||||
Баранину нарезают кусочками, солят, перчат, сбрызгивают уксусом, перемешивают с тонко нарезанным луком и маринуют в глиняной посуде в течение 5- 8 часов. Затем мясо жарят на шпажке над горячим углями. При подаче шашлык посыпают кольцами репчатого лука, замаринованного в уксусе с сахаром.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 14
