Калорийность: 41,35 ккал
Белки: 2,77 г
Жиры: 3,21 г
Углеводы: 0,38 г
Внешний вид — изделие круглой или овальной формы с плотно склеенными краями, ложность гладкая, без трещин и разрывов. Вкус и запах - свойственные изделию из пресного теста; аромат вареного мяса и специй; вкус в меру соленый. Цвет - оболочка от светло-кремовой до кремовой; фарш серый. Консистенция - оболочка плотная, мягкая; фарш сочный, мягкий.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная | 75 | 7 | г | ||||||||||||
| 2 | Баранина | 180 | 180 | г | ||||||||||||
| 3 | Сало | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Уксус 3%-ный | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 5 | Перец красный молотый | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 285,01 | 217,01 | г | |||||||||||||
Жирную баранину нарезают мелкими кубиками и соединяют с рубленым репчатым луком, холодной водой, солью, перцем. Крутое пресное тесто раскатывают на тонкие круглые лепешки весом по 20 г так, чтобы края их были тоньше середины. На лепешки кладут фарш, края защипывают. Варят манты на пару в течение 30 минут. Подают, полив бульоном, с уксуом и перцем.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 22
