Калорийность: 32,31 ккал
Белки: 2,87 г
Жиры: 2,24 г
Углеводы: 0,18 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Ноги бараньи | 76 | 76 | г | ||||||||||||
| 2 | Уши свиные | 76 | 76 | г | ||||||||||||
| 3 | говяжьи хвосты жаренные | 76 | 76 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 5 | Морковь очищенная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Винный уксус (3%) | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 7 | Перец душистый горошком | Сборка, смешивание | 0,5 | 0,5 | г | |||||||||||
| 8 | Лавровый лист | Сборка, смешивание | 0,01 | 0,01 | г | |||||||||||
| 9 | Гвоздика | Сборка, смешивание | 0,005 | 0,05 | г | |||||||||||
| 10 | Корица | Сборка, смешивание | 0,005 | 0,005 | г | |||||||||||
| 11 | Чеснок очищенный нарезанный | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 12 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,005 | 0,005 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 275,525 | 275,57 | г | |||||||||||||
Разрезанные пополам свиные ножки с кожей, нарезанные уши и хвосты закладывают в кастрюлю, заливают водой и варят 30-40 минут. Затем мясные продукты перекладывают в другую посуду, заливают процеженным бульоном и, добавив коренья, лук, специи, соль, варят до готовности. Подают в холодном виде.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 9
