Калорийность: 54,64 ккал
Белки: 2,59 г
Жиры: 4,23 г
Углеводы: 1,67 г
Внешний вид - тушеное мясо вместе с картофелем и фаршированными баклажан; сверху - свежие помидоры; готовится и подается в порционном глиняном горшочке. Вкус и запах - мясо и овощи в меру соленые; аромат тушеной баранины и овощей, чеснока, специй. Цвет - мясо коричневое; овощи имеют свойственный им цвет. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | Тушение | 130 | 130 | г | |||||||||||
| 3 | Помидоры свежие мелко нарезанные | Тушение | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 4 | Баклажаны свежие | Тушение | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 5 | Жир-сырец (курдючный) | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Лук репчатый шинкованный | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 7 | Кориандр (кинза) | 5 | 2 | г | ||||||||||||
| 8 | Петрушка (зелень) | 5 | 2 | г | ||||||||||||
| 9 | Чеснок очищенный нарезанный | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 10 | Лавровый лист | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| 11 | Перец черный молотый | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| 12 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 414,02 | 408,02 | г | |||||||||||||
В глиняный порционный горшок кладут нарезанный кубиками картофель, смешаный с шинкованным луком, сверху-2 куска баранины и баклажаны, фаршированные курдючным салом с перцем и зеленью, вливают томат-пюре, разведенный бульоном с чесноком, и добавляют соль и специи. Тушат чанахи в жарочном шкафу. Незадолго до готовности вводят помидоры.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 10
