Технология приготовления
Порционные куски обработанной рыбы нанизывают на вертел, посыпают солью, смазывают сметаной и жарят над древесными углями. На гарнир подают репчатый лук, лимон, зелень.
Рыба, жаренная на вертеле
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 31,08 ккал
Белки: 3,01 г
Жиры: 1,90 г
Углеводы: 0,53 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - на металлическое овальное блюдо или евротарелку выложены порционные куски рыбы на вертеле или шпажках и обжаренные над раскаленными углями или в электрогриле. Поверхность равномерно подрумянена. Отдельно в салатнике поданы помидоры, лук репчатый кольцами, лук зеленый, лимон. Вкус и запах - свойственные жареной рыбе данного вида; аромат перца, лука. Цвет - корочка светло-коричневая, срез белый или светло-желтый. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Осетр потрошеный обезглавленный | Жаренье на вертеле | 190 | 190 | г | |||||||||||
| 2 | Сметана 10,0 % жирности | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 4 | Лимон | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Петрушка (зелень) | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 305,005 | 305,005 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 11
