Калорийность: 70,03 ккал
Белки: 5,56 г
Жиры: 5,13 г
Углеводы: 0,42 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина | Маринование | 310 | 310 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Винный уксус (3%) | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло топленое | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Специи | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 365,01 | 365,01 | г | |||||||||||||
Говяжье филе нарезают кубиками (по 30 г.) и маринуют в глиняной посуде с добавлением рубленого лука, соли, черного перца 2-3 дня; после этого мясо нанизывают на вертел и жарят над древесными углями, периодически смазывая топленым маслом.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 18
