Калорийность: 116,80 ккал
Белки: 2,84 г
Жиры: 11,60 г
Углеводы: 0,28 г
Внешний вид - изделие подковообразной формы с подрумяненной поверхностью, положено на блюдо, рядом - лук, нарезанный кольцами, и зелень. Соус подан отдельно. Вкус и запах - жареного мяса; вкус в меру соленый; аромат чеснока и приправ. Цвет - поверхность золотистая; срез светло-серый. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свинина жирная | Жаренье на углях | 250 | 250 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 3 | Чеснок очищенный нарезанный | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 4 | Кишки свинины | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Гранат | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Специи | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 297 | 297 | г | |||||||||||||
Свинину пропускают через мясорубку, добавляют мелко нарезанный лук, корицу, гвоздику, гранат, хмели-сунели, чеснок и перец. Этим фаршем набивают предварительно замоченные сухие кишки, концы которых завязывают, придают им форму подковы и жарят над горячими углями.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 19
