Калорийность: 65,90 ккал
Белки: 3,07 г
Жиры: 4,43 г
Углеводы: 3,67 г
Внешний вид - в жидкой части супа - мясные шарики одинаковой величины, овощи нарезаны кубиками. Вкус и запах - овощей, бобовых, вареной баранины и специй. Цвет - бульон светло-желтый. Консистенция - рис и овощи мягкие, мясные шарики упругие, сочные.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина | 160 | 160 | г | ||||||||||||
| 2 | Крупа рисовая | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 3 | Жир-сырец (курдючный) | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Алыча | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Горох отварной | Варка без слива | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 6 | Картофель | Варка без слива | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 7 | Лук репчатый шинкованный | Варка без слива | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 8 | Шафран | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 9 | Перец черный молотый | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 10 | Мята сушеная | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 11 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 411,205 | 411,205 | г | |||||||||||||
Варят костный бульон с горохом. Мякоть баранины и репчатый лук пропускают через мясорубку, соединяют с рисом, солью, специями и разделывают шарики, закатывая в каждый несколько штук алычи. Мясные шарики, картофель и мелко шинкованный лук вводят в бульон, затем за 10-15 минут до готовности добавляют мелко нарезанное курдючное сало, соль, перец и шафран. Подают суп, посыпав зеленью.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 2
