Калорийность: 34,60 ккал
Белки: 1,68 г
Жиры: 1,05 г
Углеводы: 4,92 г
Внешний вид - клецки одинаковые по величине, в диаметре 2 см, не разварившиеся, на поверхности блестки жира желтого цвета. Вкус и запах - молочно-картофельный, в меру соленый. Цвет - молочно-белый, сливочное масло желтое. Консистенция - клецки мягкие, нежные.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель сырой очищенный | Сборка, смешивание | 120 | 120 | г | |||||||||||
| 2 | Картофель отварной | Сборка, смешивание | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 3 | Вода | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 4 | Молоко пастеризованное, 1,5 % жирности | 180 | 180 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 407 | 407 | г | |||||||||||||
Сырой картофель очищают, измельчают на терке и отжимают; остальной картофель варят в "мундире", очищают и протирают. Сырой и отварной картофель соединяют; массу солят, перемешивают, формуют круглые клецки и варят в воде. Затем вливают молоко, доводят суп до кипения, кладут масло и соль.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 13
