Технологическая карта (ТК)
Каттама (лепешка с луком - кыргызское национальное изделие)
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная 80 80 г 2 Маргарин молочный столовый 15 15 г 3 Лук репчатый пассерованный с маслом 15 15 г
Калорийность: 44,93
ккал
Белки: 1,51
г
Жиры: 2,49
г
Углеводы: 4,39
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Мука пшеничная
|
80
|
80
|
г
|
| 2 |
Маргарин молочный столовый
|
15
|
15
|
г
|
| 3 |
Лук репчатый пассерованный с маслом
|
15
|
15
|
г
|
| 4 |
Дрожжи
|
2
|
2
|
г
|
| 5 |
Бульон мясной прозрачный
|
150
|
150
|
г
|
| 6 |
Соль поваренная пищевая
|
0,005
|
0,005
|
г
|
|
ИТОГО |
262,005 |
262,005 |
г |
Замешивают густое дрожжевое тесто и выдерживают его в тепле 3-4 часа. В процессе брожения тесто дважды обминают. Готовуе тесто разделывают на булочки, раскатывают их, кладут слой мелко нарубленного пассерованного лука, свертывают лепешки рулетом и складывают в три-четыре раза в виде клубков. Затем ещё раз раскатывают клубки в круглые лепешки толщиной 1 см и жарят их на сковороде в небольшом количестве масла. Отдельно подают бульон.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 9
