Калорийность: 48,21 ккал
Белки: 3,10 г
Жиры: 2,57 г
Углеводы: 3,39 г
Внешний вид - баранина и лапша нарезаны тонкими ломтиками, длиной 5-7 см, доведено до готовности, выложены горкой, сверху - нарезанный кольцами припущенный лук. Бульон подают в пиале отдельно. Вкус и запах- свойственные отварной баранине и лапше; вкус островатый, аромат специй, Цвет - баранина светло-серая, лапша кремовая. Консистенция - кусочки баранины мелкие, сочные, мягкие; лапша, упругая, не переварена.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина | 160 | 160 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый нарезанный кольцами | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 3 | Перец красный молотый | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| 4 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 5 | Вода | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 270,505 | 270,505 | г | |||||||||||||
Баранину варят крупными кусками в небольшом количестве воды с добавлением соли и перца, затем нарезают тонкими ломтиками шириной 0,5 см, длиной 5 см. Пресное тесто тонко раскатывают, нарезают прямоугольниками, отваривают их в бульоне, соединяют с бараниной, луком, нарезанным колцами и припущенным в бульоне, солью и перцем. К бешбармаку отдельно подают бульон в пиалках.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 12
