Технологическая карта (ТК)
Схторац бадрожан (баклажаны с чесноком — армянское национальное блюдо)
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Баклажаны очищенные 250 250 г 2 Чеснок очищенный нарезанный 10 10 г 3 Масло растительное 30 30 г 4
Калорийность: 35,78
ккал
Белки: 0,56
г
Жиры: 3,13
г
Углеводы: 1,44
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Баклажаны очищенные
|
250
|
250
|
г
|
| 2 |
Чеснок очищенный нарезанный
|
10
|
10
|
г
|
| 3 |
Масло растительное
|
30
|
30
|
г
|
| 4 |
Петрушка (зелень)
|
50
|
50
|
г
|
| 5 |
Помидоры свежие очищенные
|
50
|
50
|
г
|
| 6 |
Специи
|
1
|
1
|
г
|
| 7 |
Зелень
|
2
|
2
|
г
|
| 8 |
Соль поваренная пищевая
|
0,005
|
0,005
|
г
|
|
ИТОГО |
393,005 |
393,005 |
г |
Баклажаны промывают и, удалив кожицу, плодоножки и семена, выдерживают в холодной подсоленной воде 4-5 минут; затем баклажаны откидывают на сито, вынутую из них сердцевину рудят, смешивают с мелко нарезанным чесноком, зеленью петрушки, солью, перцем и жарят на растительном масле. Полученной массой фаршируют баклажаны, укладывают их в посуду, добавляют нарезанные помидоры, холодную воду и тушат на слабом огне до готовности под крышкой. При подаче посыпают зеленью.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 4
