Калорийность: 70,03 ккал
Белки: 5,56 г
Жиры: 5,13 г
Углеводы: 0,42 г
Метод обработки: Маринование
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 3 | Винный уксус (3%) | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук зеленый шинкованный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 5 | Лимон | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Базилик | Сборка, смешивание | 7 | 7 | г | |||||||||||
| 7 | Кориандр (кинза) | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 8 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,005 | 0,005 | г | |||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,005 | 0,005 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 328,01 | 328,01 | г | |||||||||||||
Мясо, нарезаное кусками весом по 30-40 г, кладут в посуду, посыпают солью, перцем и рубленым репчатым луком, заливают уксусом и маринуют на холоде 5-6 часов. Жарят мясо на шапруте нод раскаленными углями, подают бастурму с зеленым и маринованным луком, зеленью, лимоном.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 27
