Технология приготовления
Тушку цыпленка жарят до готовности; баклажаны жарят отдельно. Мацун окрашивают крепким настоем шафрана, добавляют корицу и сахар. При подаче на цыпленка кладут баклажаны и поливают блюдо подготовленным мацуном.
Борани из цыплят с баклажанами (армянское национальное блюдо)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 48,12 ккал
Белки: 2,58 г
Жиры: 3,55 г
Углеводы: 1,57 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - кусочки цыплят и баклажанов, сохранившие форму, аккуратно выложены на блюдо, отдельно подан мацун с тертым чесноком. Вкус и запах - жареных цыплят и припущенных баклажанов с ароматом чеснока. Цвет - цыплята коричневые; баклажаны серые. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Цыпленок (тушка) рубленая | Жарка | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 2 | Баклажаны свежие | Жарка | 180 | 180 | г | |||||||||||
| 3 | Масло топленое | Жарка | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 4 | Мацун (мацони) | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 5 | Сахар-песок | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Корица | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 7 | Шафран | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 453,005 | 453,005 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 32
