Калорийность: 74,53 ккал
Белки: 3,59 г
Жиры: 5,39 г
Углеводы: 3,10 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина | Обжарка | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 2 | Картофель сырой очищенный | Обжарка | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 4 | Соус "Южный" | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Бульон | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло топленое | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 7 | Чернослив | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 8 | Лавровый лист | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 9 | Перец черный молотый | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 528 | 528 | г | |||||||||||||
Баранину нарезают кусочками весом по 40-50 г и слегка обжаривают. Разрезанный на половинки картофель обжаривают до полуготовности, нашинкованный репчатый лук пассеруют, чернослив промывают холодной водой. Подготовленные продукты складывают в глиняный горшочек в таком порядке: внизу баранина, затем картофель, чернослив, лук, соус “Южный”, топленое масло, соль, специи. Вливают бульон и ставят горшочек в жарочный шкаф на 40-50 мин.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 6
