Калорийность: 41,52 ккал
Белки: 2,44 г
Жиры: 3,48 г
Углеводы: 0,12 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина | Обжарка | 160 | 160 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 3 | Морковь | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 4 | Масло топленое | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Сметана 10,0 % жирности | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Уксус 3%-ный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 7 | Зелень | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 8 | Перец черный молотый | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 200 | 200 | г | |||||||||||||
Баранью корейку или окорок маринуют 4-6 ч, затем натирают солью, обжаривают на сковороде до образования румяной корочки, смазывают сметаной, добавляют пассерованные коренья и ставят в жарочный шкаф. Готовое мясо нарезают напорции и подают с гречневой кашей, солеными огурцами, посыпав укропом.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 9
