Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Пыжем силь (мясо жареное)

Рецептуры Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Баранина Обжарка 160 160 г 2 Лук репчатый шинкованный Пассерование 5 5 г 3 Морковь
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 41,52 ккал

Белки: 2,44 г

Жиры: 3,48 г

Углеводы: 0,12 г

Условия хранения
Срок хранения 2 д.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки
брутто нетто ед. изм.
1 Баранина Обжарка 160 160 г
2 Лук репчатый шинкованный Пассерование 5 5 г
3 Морковь Пассерование 5 5 г
4 Масло топленое Пассерование 10 10 г
5 Сметана 10,0 % жирности 10 10 г
6 Уксус 3%-ный 5 5 г
7 Зелень 3 3 г
8 Перец черный молотый 1 1 г
9 Соль поваренная пищевая 1 1 г
ИТОГО 200 200 г
Технология приготовления

Баранью корейку или окорок маринуют 4-6 ч, затем натирают солью, обжаривают на сковороде до образования румяной корочки, смазывают сметаной, добавляют пассерованные коренья и ставят в жарочный шкаф. Готовое мясо нарезают напорции и подают с гречневой кашей, солеными огурцами, посыпав укропом.

Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972

Номер рецептуры: 9

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию