Калорийность: 27,91 ккал
Белки: 3,46 г
Жиры: 1,48 г
Углеводы: 0,20 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Телятина очищенная | 160 | 160 | г | ||||||||||||
| 2 | Ветчина нарезанная ломтиками | Обжарка | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Сухари пшеничные | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо сырое | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 206 | 206 | г | |||||||||||||
Ломти телячьего филе отбивают, солят, смачивают в сботом яйце, панируют в сухарях и жарят на сливочном масле до золотисто-кирпичного цвета. Подают эскалоп с обжаренными на рашпере ломтиками ветчины, полив прогретым сливочным маслом.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 5
