Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Гусь жареный по-английски

Рецептуры Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Гусь (тушка) очищенная 2 000 2 000 г 2 Внутренний жир 250 250 г 3 Хлеб пшеничный 250 250 г
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 1 002,71 ккал

Белки: 30,42 г

Жиры: 93,11 г

Углеводы: 11,48 г

Условия хранения
Срок хранения 4 д.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки
брутто нетто ед. изм.
1 Гусь (тушка) очищенная 2 000 2 000 г
2 Внутренний жир 250 250 г
3 Хлеб пшеничный 250 250 г
4 Лук репчатый шинкованный Варка со сливом 200 200 г
5 Яйцо отварное очищенное 120 120 г
6 Петрушка (зелень) 10 10 г
7 Базилик 1 1 г
8 Перец черный молотый 0,5 0,5 г
9 Соль поваренная пищевая 0,5 0,5 г
ИТОГО 2 832 2 832 г
Технология приготовления

нутряное гусиное сало мелко нарезают, смешивают с вымоченным и отжатым белым хлебом, измельченным отварным холодным луком и крутым яйцом, зеленью петрушки, шалфея, базилика; массу посыпают солью, перцем, тщательно перемешивают и фаршируют ею подготовленную тушку гуся. Тушку зашивают, связывают ножки и крылышки и жарят в жарочном шкафу при умеренной температуре до готовности мяса и фарша.

Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972

Номер рецептуры: 8

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию