Калорийность: 1 002,71 ккал
Белки: 30,42 г
Жиры: 93,11 г
Углеводы: 11,48 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Гусь (тушка) очищенная | 2 000 | 2 000 | г | ||||||||||||
| 2 | Внутренний жир | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 3 | Хлеб пшеничный | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | Варка со сливом | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 5 | Яйцо отварное очищенное | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 6 | Петрушка (зелень) | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Базилик | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 8 | Перец черный молотый | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 2 832 | 2 832 | г | |||||||||||||
нутряное гусиное сало мелко нарезают, смешивают с вымоченным и отжатым белым хлебом, измельченным отварным холодным луком и крутым яйцом, зеленью петрушки, шалфея, базилика; массу посыпают солью, перцем, тщательно перемешивают и фаршируют ею подготовленную тушку гуся. Тушку зашивают, связывают ножки и крылышки и жарят в жарочном шкафу при умеренной температуре до готовности мяса и фарша.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 8
