Гайин эль гхальми (гуляш из баранины)

Калорийность: 100,75 ккал

Белки: 4,76 г

Жиры: 7,43 г

Углеводы: 3,95 г

Условия хранения

Срок хранения 5 д.

Метод обработки: Тушение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Баранина (лопаточная часть)	Обжарка	250	250	г
2	Масло растительное	Обжарка	25	25	г
3	Чеснок очищенный растертый		5	5	г
4	Лук репчатый шинкованный		50	50	г
5	Томатная паста (консервы)		40	40	г
6	Изюм чистый	Сборка, смешивание	50	50	г
7	Миндаль	Обжарка	30	30	г
8	Перец черный молотый		0,002	0,002	г
9	Лавровый лист		0,02	0,02	г
10	Шафран		1	1	г
11	Имбирь корень		1	1	г
12	Гвоздика		0,5	0,5	г
13	Петрушка (зелень)		5	5	г
14	Соль поваренная пищевая		1	1	г
	ИТОГО		458,522	458,522	г

Технология приготовления

Лопатку или бараний окорок нарезают небольшими кусочками, как для гуляша. В глубокой тяжелой кастрюле (гусятнице) разогревают растительное масло и обжаривают в нем мясо. Добавляют растертый чеснок, мелко нарезанный лук, соль, черный молотый перец, лавр, гвоздику, зелень петрушки, шафран, имбирь, мелко нарезанные помидоры или томат-пасту и тушат несколько минут, помешивая. Затем вливают воду, прикрывают крышкой и тушат, перемешивая, примерно час, пока мясо не станет мягким. Нарезанный дольками лук поджаривают на растительном масле до золотистого цвета; изюм замачивают на полчаса в теплой воде, миндаль поджаривают на масле и все это вместе кладут в кастрюлю с мясом. Размешав, ставят кастрюлю в горячий жарочный шкаф на 15 минут (блюдо должно стать сверху сухим). Подают на стол в кастрюле, украсив блюдо половинками крутых яиц.

Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972

Номер рецептуры: 5