Технологическая карта (ТК)
Перкельт из гусиной печени
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Печень гусиная 150 1 503 г 2 Лук репчатый нарезанный 80 80 г 3 Перец сладкий (красный) 5 5 г 4 Жир куриный 20 20 г 5
Калорийность: 199,60
ккал
Белки: 23,71
г
Жиры: 8,09
г
Углеводы: 8,53
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Печень гусиная
|
150
|
1 503
|
г
|
| 2 |
Лук репчатый нарезанный
|
80
|
80
|
г
|
| 3 |
Перец сладкий (красный)
|
5
|
5
|
г
|
| 4 |
Жир куриный
|
20
|
20
|
г
|
| 5 |
Помидор свежий
|
25
|
25
|
г
|
| 6 |
Чеснок
|
2
|
2
|
г
|
|
ИТОГО |
282 |
1 635 |
г |
Лук очень мелко рубят, немного обжаривают в гусином жире и прибавляют туда красный перец и чеснок.
Печень нарезают довольно большими кубиками, слегка поджаривают в сотейнике, обливают ее жиром с луком, жарят еще 10 минут без крышки в жарочном шкафу, вводят помидоры или томат-пюре и продолжаю жарить до полной готовности.
Кусочки печени вынимают, заливают процеженным соусом и доводят еще раз до кипения.
Подают с рисом
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 8
