Технологическая карта (ТК)
Перкельт из телятины, поросятины, баранины, птицы, зайца
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Мясо (филе) 220 220 г 2 Жир свиной топленый 20 20 г 3 Лук репчатый нарезанный 120 120 г 4 Перец красный молотый 3 3 г
Калорийность: 50,76
ккал
Белки: 4,69
г
Жиры: 3,18
г
Углеводы: 0,91
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Мясо (филе)
|
220
|
220
|
г
|
| 2 |
Жир свиной топленый
|
20
|
20
|
г
|
| 3 |
Лук репчатый нарезанный
|
120
|
120
|
г
|
| 4 |
Перец красный молотый
|
3
|
3
|
г
|
| 5 |
Помидор свежий
|
40
|
40
|
г
|
| 6 |
Томатное пюре
|
15
|
15
|
г
|
| 7 |
Соль поваренная пищевая
|
1
|
1
|
неопредел.
|
|
ИТОГО |
1 418 |
1 418 |
г |
Рубленый лук поджаривают до золотистого цвета, посыпают красным перцем, солят, после чего в кастрюле кладутнарезанное кубиками мясо и все вместе тушат.
Необходимо следить за тем, чтобы жидкости в кастрюле было не слишком много.
По мере того как перкельт уваривается, доливают воду.
Когда мясо почти готово, в него кладут помидоры.
Заканчивают тушение на слабом огне.
К перкельту подаются клецки.
Можно подовать также картофель или рис с добавлением салата из свежих или соленых огурцов.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 11
