Калорийность: 378,02 ккал
Белки: 17,03 г
Жиры: 30,41 г
Углеводы: 9,65 г
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (вырезка) | Чистка, нарезка, добавка | 160 | 160 | г | |||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный | Чистка, нарезка, добавка | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 3 | Паштет из печени | Сборка, смешивание | 500 | 500 | г | |||||||||||
| 4 | Помидоры свежие нарезанные ломтиками | Чистка, нарезка, добавка | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 5 | Лимон | Сборка, смешивание | 1,4 | 1,4 | неопредел. | |||||||||||
| 6 | Петрушка (зелень) | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 1 | 1 | неопредел. | |||||||||||
| 8 | Колбаса ливерная | Чистка, нарезка, добавка | 500 | 500 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 3 762 | 3 762 | г | |||||||||||||
Вырезку режут поперек волокон; ломти мяса слегка отбивают, солят, обжаривают с обеих сторон на масле или маргарине и укладывают на ломтики поджаренного на масле белого хлеба. Сверху кладут по ломтику паштета или ливерной колбасы и украшают четвертинками помидоров, лимоном, веточками петрушки.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 15
