Калорийность: 18,70 ккал
Белки: 1,16 г
Жиры: 1,50 г
Углеводы: 0,16 г
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мозги | Чистка, нарезка, добавка | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый нарезанный кубиками | Чистка, нарезка, добавка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Уксус 3%-ный | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 5 | Яйцо сырое | Сборка, смешивание | 0,12 | 0,12 | г | |||||||||||
| 6 | Петрушка (зелень) | Чистка, нарезка, добавка | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 7 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 130,32 | 130,32 | г | |||||||||||||
Мозги обмывают, очищают от пленок, кладут в кипящую подсоленную воду с уксусом и варят 5 минут. Осторожно вынимают, отсушивают, охлаждают. Лук нарезают мелкими кубиками и жарят в масле до светло-золотистого цвета. Мозги нарезают крупными кубиками, соединяют с луком и сырными желтками, массу вымешивают, солят, перчат и подают, посыпав зеленью петрушки.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 19
