Калорийность: 144,13 ккал
Белки: 10,67 г
Жиры: 9,44 г
Углеводы: 4,40 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Рыба морская (филе) | Протирание | 500 | 500 | г | |||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный | Протирание | 66 | 66 | г | |||||||||||
| 3 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 70 | 70 | г | |||||||||||
| 4 | Яйцо сырое | Сборка, смешивание | 55 | 55 | г | |||||||||||
| 5 | Лук репчатый очищенный | Протирание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 6 | Морковь | Сборка, смешивание | 75 | 75 | г | |||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 14 | 14 | г | |||||||||||
| 8 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 980,2 | 980,2 | г | |||||||||||||
Филе зубана, хлеб, замоченный в воде или молоке, лук и отварную морковь пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, соль перец и перемешать. Сформовать котлеты и поджарить. Перед подачей на стол котлеты полить растопленным сливочным маслом. На гарнир подать жареный жареный картофель или картофельное пюре.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
