Технология приготовления
Очищенную, промытую рыбу разделать на филе, снять кожу и нарезать брусочками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить. Затем добавить слегка обжаренный лук, томат и дарить до готовности.
Поджарка из луфаря
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 107,76 ккал
Белки: 18,89 г
Жиры: 2,52 г
Углеводы: 2,54 г
Метод обработки: Жарка
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Рыба морская (филе) | Разделка | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый очищенный | Обжарка | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 4 | Томатная паста (консервы) | 18 | 18 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 6 | Специи | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 238,2 | 1 238,2 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
