Калорийность: 91,25 ккал
Белки: 3,12 г
Жиры: 6,64 г
Углеводы: 5,07 г
Метод обработки: Прогревание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Соус белый основной | 600 | 600 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук-порей | Кипячение | 600 | 600 | г | |||||||||||
| 3 | Уксус 3%-ный | Кипячение | 135 | 135 | г | |||||||||||
| 4 | Желток | Сборка, смешивание | 102 | 102 | г | |||||||||||
| 5 | Петрушка (зелень) нарезанная | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 442 | 1 442 | г | |||||||||||||
Уксус влить в кастрюлю, положить мелко нарезанный лук и кипятить до тех пор, пока жидкость не уменьшится в объеме до 1 столовой ложки, а затем процедить. К белому соусу добавить процеженный уксус, яичные желтки, хорошо размешать и нагреть, не доводя до кипения. Перед подачей на стол положить в соус петрушку.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
