Мозги, сердце, жаренные по фритюре
Список рецептур для приготовления блюда
| Рецептура | Источник | Вариант |
|---|---|---|
| Мозги, сердце, жаренные по фритюре с жиром |
Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с | |
| Мозги, сердце, жаренные по фритюре с жиром |
Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с | |
| Мозги, сердце, жаренные по фритюре с жиром |
Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с | |
| Мозги, сердце, жаренные по фритюре с соусом |
Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с | |
| Мозги, сердце, жаренные по фритюре с соусом |
Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с | |
| Мозги, сердце, жаренные по фритюре с соусом |
Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с |
Общая информация о блюде
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 181,58 ккал
Белки: 4,30 г
Жиры: 10,61 г
Углеводы: 18,36 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - отварные мозги или сердце нарезаны по одному куску на порцию и обжарены в большом количестве жира, панировка полностью сохранена. Готовое изделие положено на тарелку, полито жиром или отдельно подан соус. Гарнир выложен горкой рядом. Вкус и запах - свойственные жареным мозгам или сердцу; вкус в меру соленый, с легким запахом специй. Цвет - поверхность золотистая, срез мозгов светло-коричневый, сердца темно-коричневый. Консистенция - сочная, поверхность хрустящая.
