Мясо, жаренное куском, шпигованное
Список рецептур для приготовления блюда
| Рецептура | Источник | Вариант |
|---|---|---|
| Мясо, жаренное куском, шпигованное |
Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. Малявко А.А. 1988 г. Киев | Не указан |
| Мясо, жаренное куском, шпигованное |
Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с | |
| Мясо, жаренное куском, шпигованное |
Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с | |
| Мясо, жаренное куском, шпигованное |
Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с |
Общая информация о блюде
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 193,69 ккал
Белки: 12,44 г
Жиры: 11,85 г
Углеводы: 9,94 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - куски мяса правильной формы, поверхность чистая, сухая, без трещин и подгораний, с равномерно обжаренной корочкой. При порционировании мясо нарезано поперек волокон, гарнир горкой выложен рядом. Вкус и запах - мясо ароматное, в меру соленое или малосоленое (в толще), запах приятный, свойственный жареному мясу. Цвет - коричневый, на срезе серый. Консистенция - мягкая, сочная, упругая, наружный слой слегка хрустящий.
