Котлеты, биточки, шницели

Список рецептур для приготовления блюда

Рецептура	Источник	Вариант
Котлеты, биточки, шницели	Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013	Не указан
Котлеты, биточки, шницели	Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013	Не указан
Котлеты, биточки, шницели	Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987	Не указан
Котлеты, биточки, шницели с жиром	Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с	I категория
Котлеты, биточки, шницели с жиром	Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с	II категория
Котлеты, биточки, шницели с жиром	Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с	III категория
Котлеты, биточки, шницели с соусом	Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с	I категория
Котлеты, биточки, шницели с соусом	Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с	II категория
Котлеты, биточки, шницели с соусом	Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с	III категория

Общая информация о блюде

Калорийность: 137,86 ккал

Белки: 6,29 г

Жиры: 6,30 г

Углеводы: 10,15 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - котлеты овально-приплюснутой формы с заостренным концом, биточки кругло-приплюснутой формы, запанированы тонким слоем в пшеничных сухарях, с обеих сторон покрыты румяной корочкой, без трещин, разрывов, изломов. Изделие положено на гарелку, полито жиром или соусом, рядом аккуратно выложен гарнир. Вкус и запах - жареного мяса; вкус в меру соленый; аромат соуса; без привкуса хлеба. Цвет - поверхность свиных и телячьих изделий светло-золотистая, говяжьих и бараньих светло- или темно-коричневая; срез серый, не допускается розово-красная окраска в толще изделия. Консистенция - сочная, пышная, однородная.