Котлеты, биточки (особые)
Список рецептур для приготовления блюда
| Рецептура | Источник | Вариант |
|---|---|---|
| Котлеты, биточки (особые) |
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004 | Не указан |
| Котлеты, биточки (особые) |
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004 | Не указан |
| Котлеты, биточки (особые) с жиром |
Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с | |
| Котлеты, биточки (особые) с жиром |
Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с | |
| Котлеты, биточки (особые) с соусом |
Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017 | Не указан |
| Котлеты, биточки (особые) с маслом |
Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017 | Не указан |
| Котлеты, биточки (особые) с соусом |
Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с | |
| Котлеты, биточки (особые) с соусом |
Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с |
Общая информация о блюде
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 124,77 ккал
Белки: 7,52 г
Жиры: 6,70 г
Углеводы: 9,16 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - котлеты овально-приплюснутые с заостренными концами, биточки кругло-приплюснутые, запанированы тонким слоем в пшеничных сухарях, с обеих сторон покрыты румяной корочкой, панировка целая, без трещин, изломов. Изделие положено на тарелку, полито жиром или соусом, рядом выложен гарнир. Вкус и запах - жареного мяса; вкус в меру соленый; аромат мяса; без привкуса хлеба, Цвет - поверхность свиных изделий светло-золотистая, говяжьих темно-коричневая срез серый, не допускается розово-красная окраска. Консистенция - сочная, пышная.
