«Администрирование» → «Настройки общепита» → «Виды питания, диеты»
Перечень возможных вариантов питания, которые одновременно может предоставлять учреждение общепита. Что подразумевается под вариантом питания:
Допустим, пансионат предоставляет питание для отдыхающих и для своих работников. Естественно, вести учет этого питания надо отдельно. Соответственно, надо завести два «варианта питания».
В санатории (больнице) предусмотрено разное питание для отдыхающих (больных) – разные диеты (или «столы», как их называют в некоторых предприятиях). В справочник заносим перечень всех диет.
В детском лагере отдыха предусмотрено разное питание для детей разного возраста. Соответственно – заносим несколько вариантов, например: «6-10», «11-15», «От 16».
…
То есть «вид питания» — это одна из аналитик, в разрезе которых ведется учет. Для каждого из видов мы можем задавать набор характеристик, необходимых для учета и контроля. Эти характеристики описаны ниже.
Справочник содержит предопределенные элементы:
Основное. Если на предприятии не требуется деление по видам питания – все производство относим к этому виду.
Производство. К нему относим изготовление полуфабрикатов. Это удобно тем, что позволяет отделить производство полуфабрикатов (которые могут быть использованы для изготовления блюд для разных диет), от производства блюд для конкретных диет.
Банкеты. Используется для планирования заказных мероприятий – банкетов, свадеб и т.п. Элемент необходим, чтобы отделить эти мероприятия (как правило – разовые и позаказные) в учете от планового питания сотрудников или отдыхающих.
- Разделка. Служит для планирования разделки туш, рыбы, птицы и разукомплектации готовых блюд.
На разных пищеблоках, если на предприятии их несколько, может использоваться различный набор видов питания.
