Например, в состав блюда входит томатная паста. В силу каких-то обстоятельств на складе ее нет. Но есть свежие помидоры, которыми ее можно заменить. И томатная паста, и помидоры являются самостоятельными продуктами, входящими в рецептуру разных блюд.

В справочнике «Блюда, продукты, полуфабрикаты» открываем карточку продукта, который мы хотим заменить.
На странице «Аналоги» выбираем в правой таблице продукт, который мы хотим использовать в качестве замены, нажимаем кнопку «Связать».
Например. «Томатную пасту» хотим заменить на «Помидоры»:

Открывается окно, в котором устанавливаем параметры замены.
Коэффициент в данном случае устанавливаем равным 4, т.к. для замены 1 части томатной пасты нужно взять в 4 раза больше помидор

В данном примере флаг «Продукты взаимозаменяемы не выставляем», т.к. замена томатной пасты на помидоры возможна практически в любом случае (исключение фирменные блюда), а обратная замена помидор на томатную пасту как правило невозможна. В случаях, когда продукты взаимозаменяемы (например – томатная паста 25% и томатная паста 40%), этот флаг надо выставить.
В случае, если формируемая замена допустима только для конкретного блюда, в поле «Спецификация» надо выбрать спецификацию этого блюда.
Если же замена допустима для большинства блюд, но для некоторых (например, для фирменных блюд) не может применяться, - в таблицу «Замены недопустимы в карточках блюд» заносим перечень этих блюд.
Для сохранения введенной информации надо нажать Записать и закрыть.

Аналогично продукт-замену можно создать из карточки блюда (спецификации). На странице «Состав» выбрать продукт, который подлежит замене и в табличной части «Продукт-замена» нажать на кнопку «Создать».