Логотип ФК Учет в общепите Предприятиям общепита
Загрузка меню

Терминология


Пищеблок– отдельное производственное подразделение. Обязательно имеет «внутренний» склад (кладовую, суточный склад). Планирование питания и учет фактического производства ведется в разрезе пищеблоков.

Кладовая – склад при пищеблоке, на котором хранится запас продуктов, необходимых для изготовления блюд в течении текущего дня.

Цех– отдельный участок пищеблока, где выполняется изготовление однотипных блюд (горячий, холодный, разделочный,…).

Спецификация. Она же «Карточка блюда», «Технологическая карточка блюда». Описание состава, технологии приготовления и других существенных свойств блюда.

Варианты спецификаций. Одно и то же блюдо может иметь несколько различных спецификаций, например – зимняя и летняя рецептура, или I категории и II категории. Количество возможных вариантов спецификаций в программе не лимитировано.

Физико-химические показатели – данные о блюдах и продуктах, характеризующие их пищевую ценность. Калорийность, содержание белков, жиров, углеводов, содержание витаминов и микроэлементов, …

Виды питания. Диеты, столы – в разных учреждениях могут называться по разному. Питание определенного типа, предназначенное для конкретной группы питающихся. Планирование питания и учет фактического производства ведется в разрезе видов питания.

Партнеры. Часто предприятия имеют несколько юридических лиц (Контрагенты– в терминологии программы). В этом случае в программе эта группа юр. лиц объединяется под наименованием «партнера». Что позволяет видеть суммарные взаиморасчеты по всей группе.

Базовая упаковка. Товар может приходоваться разными упаковками. Например банками. Или ящиками, в которые эти банки уложены. Или палеттами, на которые ящики сложены. Под базовой упаковкой понимаем самую маленькую упаковку. В указанном случае это будет банка.