% отходов - стандартный % отходов при первичной обработке продукта (например- при чистке овощей). В конкретной спецификации блюда может быть использован процент, отличный от указанного.

Таблица «Сезонные коэффициенты» заполняется для продуктов, расход брутто которых меняется в зависимости от сезона. В основном это овощи. Если таблица заполнена, то в плане-меню при расчете необходимого количества брутто используется не указанное в спецификации, а указанное в данной таблице, в зависимости от даты плана-меню.

Указываемые в таблице сезоны должны охватывать весь год.

Реквизиты табличной части:

Начало сезона – Указываем день и месяц начала сезона, в течении которого действует норма. Если не указано - норма одинакова на весь год.

Конец сезона – указываем день и месяц конца сезона, в течении которого действует норма. Если не указано - норма одинакова на весь год.

Брутто, г на 100 г нетто – указываем, сколько грамм продукта брутто надо для получения 100 грамм нетто.

% потерь – рассчитывается в зависимости от указанного Брутто . При ручном указании % потерь программа выполняет расчет значения брутто.

Таблица «По видам обработки» заполняется для продуктов, расход которых меняется в зависимости от метода обработки. Указанный здесь процент потерь автоматически проставляется при создании спецификации блюда при указании вида обработки продукта, входящего в состав блюда. Если для конкретного вида обработки процент потерь не указан, подставится %, указанный в поле «% отходов»

Реквизиты табличной части:

Метод обработки – указываем метод обработки, для которого будет указан % потерь

% потерь – указываем, сколько процентов продукта теряется при данном методе его обработки.