В плане-меню на странице «Блюда» продукт, по которому есть «нештатная» замена (аналог) выделен подчёркиванием.

Справа в табличной части «Остатки» показывается информация как по основному продукту, так и по его возможным заменам (штатным и нештатным). Синим цветом подсвечивается продукты-аналоги («нештатные» замены).
Для того, чтобы использовать вместо продукта его аналог, нужно с правой части перетащить нужный элемент в левую.

При этом откроется окно, в котором указываем «Заменяемое количество». По умолчанию оно соответствует полной потребности в продукте для блюда, но может быть уменьшено вручную. Например, в ситуации, когда у нас есть в наличии половина нужной томатной пасты, а заменить на помидоры мы хотим только вторую недостающую половину.
Нажимаем кнопку «ОК», после чего видим в левой части окна планируемую замену:

«Томатная паста» заменена на «Помидоры», количество которых рассчитано по спецификации с учетом «Коэффициента замены».

В плане-меню на странице «Блюда» по продукту, который связан с несколькими позициями номенклатуры в табличной части «Остатки» показаны все эти позиции и их остатки. Допустим, нам нужно 7.5 кг «Колбасы вареной», а на складе имеется 5 кг «Колбасы Любительской» и 5 кг «Колбасы Докторской»

На странице «Продукты» в графе «К-во План» по определенной позиции номенклатуры подтянется нужное количество.