Загрузка меню

Справочник "Спецификаций". Форма элемента. Страница «Расчет пищевой ценности»


Служит для расчета пищевой ценности блюда по пищевой ценности входящих в него продуктов.

Выполнение расчета на данной странице не значит автоматического задания пищевой ценности блюда, которая будет в дальнейшем использована в расчетах пищевой ценности в планах-меню. См. описание кнопки «Перенести в блюдо» ниже.

ФХП – физико-химический показатель (пищевой элемент).

Продукт, входящий в состав блюда.

Вид продукта – вид продукта согласно Классификатору блюд и продуктов.

Нетто – масса нетто продукта, используемого в производстве.

Метод обработки – указан на странице «Состав».

Исходно – количество ФХП для продукта без учета потерь и коэффициента усвояемости.

% потерь – процент потерь при обработке. – берется из табличной части «Потери при кулинарной обработке справочника «Пищевые элементы (физико-химические показатели)». Допускается ручная корректировка.

Коэффициент усвояемости – берется из справочника «Пищевые элементы (физико-химические показатели)»

Количество – количество ФХП с учетом потерь и коэффициента усвояемости.

Единица измерения, в которой измеряется количество ФХП.

Следует помнить, что расчет пищевой ценности блюда по продуктовому составу является очень приблизительным. Реальная пищевая ценность блюд может быть определена только выполнением соответствующих исследований. По возможности рекомендуется использовать для определения пищевой ценности блюд данные специализированных справочников, а не расчет по продуктовому составу.

Для того, чтобы результаты выполненного на данной странице расчета перенести в карточку блюда, - используйте кнопку Перенести в блюдо.

Заполнить процент потерь – перезаписывает колонку «% потерь». Информация берется из справочника «Пищевые элементы (физико-химические показатели)», где % потерь задается для каждого вида обработки и вида продукта. Вид продукта – это раздел справочника «Виды блюд» с которым соотнесен продукт (см. раздел «Для расчета потерь при обработке» на странице «Классификация» на форме списка справочника «Блюда, продукты, полуфабрикаты»