Загрузка меню

Справочник «Порции»


«Планирование» → «Блюда, продукты, полуфабрикаты» → открыть карточку блюда → перейти на страницу «Порции»

 Порция – это количество блюда, подаваемое на стол. Для блюда можно определить несколько вариантов порций. При этом указание хотя бы одной порции для каждого из блюд обязательно.

Данные о порциях заполняются в карточке блюда.

Реквизиты:

Код – присваивается автоматически.

Размер порции – количество блюда в данной порции, в основной единице измерения.

Единица измерения единица измерения, в которой указан размер порции. Может быть выбран или литр, или килограмм.

Наименование – наименование порции, произвольный текст, который будет отображаться в экранных и печатных формах. По умолчанию формируется на основании размера порции.

Выход – текстовое представление размера блюда для некоторых печатных форм. Например, размер порции 0.2 кг, причем 0.15 кг – это гарнир, а 0.05 – мясная подливка. В меню в такой ситуации принято указывать размер порции как «50/150», что и следует заполнить в данном поле.

Номенклатура – указывается, в качестве какой номенклатуры приходуются произведенное блюдо на склад пищеблока. Соответственно и реализуется потом.

Упаковка – указывается, какая упаковка указанной номенклатуры соответствует данной порции.

Желательно, но не обязательно, для всех порций блюда указывать одинаковую номенклатуру, но разные упаковки.

Расходные материалы

При расчете необходимого количества продуктов в зависимости от изготавливаемого количества блюда в «Плане-меню» расчет ведется в прямой пропорции. В то же время расходные материалы (типа одноразовой посуды, салфеток, зубочисток) отпускаются в зависимости от числа порций блюда. Например, и детская порция в 250 г, и взрослая - в 500 г, могут отпускаться в одинаковой тарелке. То есть рассчитать потребность в расходных материалах по общему количеству изготавливаемого блюда невозможно.

Для решения этой проблемы следует в данной таблице указать перечень расходных материалов, которые будут израсходованы на данную порцию.

Также данный список используется при расчете цен реализации порций, для учета в нем стоимости материалов.

Материал – материал, выдаваемый питающемуся вместе с данной порцией продукта. Например – одноразовая посуда, салфетки, зубочистки, … Выбрать «материал» можно из справочника «Блюда, продукты, полуфабрикаты» из тех его позиций, у которых выставлен флаг «Материал».

Количество – количество материала, расходуемую на одну порцию.