«Планирование» → «Блюда, продукты, полуфабрикаты» → открыть карточку блюда → перейти на страницу «Порции»
Порция – это количество блюда, подаваемое на стол. Для блюда можно определить несколько вариантов порций. При этом указание хотя бы одной порции для каждого из блюд обязательно.
Данные о порциях заполняются в карточке блюда.
Реквизиты:
Код – присваивается автоматически.
Размер порции – количество блюда в данной порции, в основной единице измерения.
Единица измерения – единица измерения, в которой указан размер порции. Может быть выбран или литр, или килограмм.
Наименование – наименование порции, произвольный текст, который будет отображаться в экранных и печатных формах. По умолчанию формируется на основании размера порции.
Выход – текстовое представление размера блюда для некоторых печатных форм. Например, размер порции 0.2 кг, причем 0.15 кг – это гарнир, а 0.05 – мясная подливка. В меню в такой ситуации принято указывать размер порции как «50/150», что и следует заполнить в данном поле.
Номенклатура – указывается, в качестве какой номенклатуры приходуются произведенное блюдо на склад пищеблока. Соответственно и реализуется потом.
Упаковка – указывается, какая упаковка указанной номенклатуры соответствует данной порции.
Желательно, но не обязательно, для всех порций блюда указывать одинаковую номенклатуру, но разные упаковки.
Расходные материалы
При расчете необходимого количества продуктов в зависимости от изготавливаемого количества блюда в «Плане-меню» расчет ведется в прямой пропорции. В то же время расходные материалы (типа одноразовой посуды, салфеток, зубочисток) отпускаются в зависимости от числа порций блюда. Например, и детская порция в 250 г, и взрослая - в 500 г, могут отпускаться в одинаковой тарелке. То есть рассчитать потребность в расходных материалах по общему количеству изготавливаемого блюда невозможно.
Для решения этой проблемы следует в данной таблице указать перечень расходных материалов, которые будут израсходованы на данную порцию.
Также данный список используется при расчете цен реализации порций, для учета в нем стоимости материалов.
Материал – материал, выдаваемый питающемуся вместе с данной порцией продукта. Например – одноразовая посуда, салфетки, зубочистки, … Выбрать «материал» можно из справочника «Блюда, продукты, полуфабрикаты» из тех его позиций, у которых выставлен флаг «Материал».
Количество – количество материала, расходуемую на одну порцию.
