Логотип ФК Учет в общепите Предприятиям общепита
Загрузка меню

Справочник "Спецификаций". Форма элемента. Страница «Состав» («Сырье» для карточки разделки)


Перечень продуктов входящих в состав блюда и материалов, используемых при его изготовлении. Для карточки разделки – перечень исходного сырья и материалов для разделки.

Команды.

Обновить ценыобновляет колонку «Цены». Цены берутся на дату, указанную в поле «Цены на»и по документам поступления продуктов на склады пищеблока, указанного в поле «Пищеблок». Если эти поля не заполнены, цены берутся на текущий момент времени и по всем складам, соответственно.

Похожие спецификации.Кнопка делает видимым раздел со списком спецификаций с наименованиями, похожими на наименование данной, и сходным составом. Это нужно в двух случаях:

Чистка справочника спецификаций от дублей. При загрузке рецептур из разных электронных справочников очень вероятно их задвоение. Плюс возможные ошибки ввода при ручном вводе спецификаций.

Сокращение затрат времени при ручном вводе спецификаций.

Часто состав разных блюд отличается только несколькими инградиентами. Найдя подобную спецификацию можно скопировать ее состав и внести необходимые корректировки.

 При использовании нескольких вариантов спецификаций для одного и того же блюда чаще всего набор продуктов совпадает, отличается только используемое количество.

С помощью кнопок можно скопировать из найденных похожих спецификаций как весь состав полностью, так и отдельные продукты.

Развернуть полуфабрикаты. Для спецификаций, в соcтаве которых указаны полуфабрикаты, позволяет развернуть их до исходных продуктов. Вложенные полуфабрикаты также будут развернуты. Эта функция может быть удобна для небольших производств, без цехового деления, где блюдо от начала и до конца изготавливается одним поваром.

Колонки табличной части:

Продукт, материал – наименование продукта или материала, используемого для приготовления блюда.

П/ф – флаг, сигнализирующий о том, что продукт является полуфабрикатом. При клике на него можно открыть карточку спецификации, в соответствии с которой он изготавливается.

Ед. изм. – единица измерения, в которой указаны брутто и нетто. Должна быть того же вида, что и основная единица измерения продукта. То есть, если основная единица измерения – килограмм, то количество в спецификации можно указывать и в килограммах, и в граммах, и в миллиграммах, но нельзя указывать в литрах или миллилитрах.

Брутто – масса брутто продукта, используемого в производстве.

В случае, если для продукта заданы сезонные коэффициенты, строка здесь будет выделена синим цветом шрифта. При этом в реальном плане-меню для расчета необходимого количества брутто данного продукта будет использовано не указанное здесь кол-во брутто, а данные из таблицы «Сезонные коэффициенты» карточки продукта.

Нетто – масса нетто продукта, используемого в производстве.

% отходов – разница между «Нетто» и «Брутто» при холодной обработке.

При ручной корректировке полей Брутто и % отходов программа выполняет их пересчет.

Следует отметить, что значения «Нетто» и «Брутто» должны отличаться лишь в случае, если холодная обработка продукта (чистка, например) планируется в рамках описываемого технологического процесса. Если здесь мы используем готовый полуфабрикат, например «картофель чищеный», изготовление которого (чистка сырого картофеля с соответствующими потерями веса) описано другой спецификацией, «Нетто» и «Брутто» будут совпадать.

Метод обработки – метод обработки продукта. Выбирается из справочника «Методы обработки продуктов». Используется при печати технологической карточки и при расчете пищевой ценности блюда на основании пищевой ценности входящих в него продуктов.

Требования к качеству материала – поле для произвольного текста.

Цена – по умолчанию здесь показана последняя цена закупки (если были закупки продукта) или плановая цена продукта, указанная в калькуляционной карточке. Справочно.

Таблица продуктов-аналогов.

Расположена снизу страницы. Показывает перечень продуктов-аналогов для отмеченного сверху продукта. Возможно определить новый продукт-аналог, или скорректировать список ранее определенных. См. главу «Блюда, продукты, полуфабрикаты», «Аналоги».