«Администрирование» → «Настройки общепита» → «Физико-химические показатели»

Содержит перечень физико-химических показателей пищи. Справочник иерархический, позволяет группировать элементы в группы для удобства использования.

Служит для целей:

• Позволяет отметить те ФХП, которые требуют контроля при планировании питания на конкретном предприятии.
• Используется при расчете пищевой ценности готового блюда на основании пищевой ценности продуктов, из которых оно приготовлено.

Реквизиты:

Код – краткое обозначение.

Наименование – полное наименование.

Единица измерения,  в которой измеряется данный пищевой элемент.

Необходим контроль – отмечаем те показатели, в разрезе которых необходим контроль по видам питания (рационам, диетам). Остальные используются только в справочных целях.

Родитель – для удобства показатели объединены в группы. В этом поле указана группа, к которой отнесен показатель.

Коэффициент усвояемости – коэффициент усвояемости пищевого элемента. Используется для расчета пищевой ценности блюда через пищевую ценность составляющих его продуктов в зависимости от метода их обработки.

Примечание – произвольная текстовая информация.

Коэффициент для расчета калорийности – метод расчета калорийности по химическому составу в справочнике «Блюда, продукты,…», - расчет выполняется с учетом коэффициентов из справочника ФХП.