Технология приготовления блюда может быть указана в двух видах:

• Технология приготовления – текстовое описание технологии.
• Последовательность технологических операций – таблица, описывающая последовательность технологических операций по приготовлению блюда, с указанием их времени выполнения и трудоемкости.

Продолжительность изготовления – указывается полное время, необходимое для приготовления блюда или полуфабриката, в минутах с начала приготовления и до полной готовности.