Логотип ФК Учет в общепите Предприятиям общепита
Загрузка меню

Отчет «Анализ себестоимости за период»


«Финансы» → «Анализ себестоимости за период»

Назначение

Отчет служит для анализа фактической себестоимости продуктовой закладки за заданный период времени.

Используемые данные.

Отчет формируется на основании регистра «Списание продуктов», который в свою очередь формируется документами «План-меню» и «Инвентаризация».

Настройки отчета:

    • Период
    • Пищеблок
  • Склады – перечень складов, по которым анализируется списание продуктов. По умолчанию используются все склады, связанные с пищеблоком, но список может быть настроен вручную.
  • Вид питания – позволяет выполнить анализ по конкретному виду питания.
  • Статьи движения – список статей движения, по которым выполняется анализ. Например, в случае, если при пищеблоке существует магазин, через который выполняется реализация продуктов, необходимо исключить из анализа «статью движения», связанную с реализацией в магазине. См. раздел «Первоначальная настройка программы.».

 

Описание отчета.

Отчет состоит из 2-ух разделов с информацией о:

  1. списании продуктов для изготовления блюд по видам питания (строится на основании данных документов «План-меню»,
  2. списании продуктов непосредственно с продуктовых складов, что позволяет учесть косвенные расходы (например, - списание просроченных продуктов, выдача продуктов персоналу,…).

В строках по пищеблокам указавается общий объем списания продуктов в расчете на одного человека по обеим разделам.