Логотип ФК Учет в общепите Предприятиям общепита
Загрузка меню

Справочник "Пищевые элементы". Табличная часть "Потери при кулинарной обработке".


Показывает потери пищевого элемента в зависимости от метода обработки и вида продукта. Всегда заполнена всеми возможными сочетаниями методов обработки и видов продукта.

Данные используются в дальнейшем в «Спецификациях» блюд для расчета пищевой ценности блюда по составляющим его продуктам. Для того, чтобы такой расчет был возможен, для продукта обязательно должен быть указан его вид (в карточке продукта) и метод обработки (в карточке блюда).

Реквизиты:

­Метод обработки –берется из справочника «Методы обработки продуктов».

Вид продукта. См. справочник «Классификатор блюд и продуктов». Этот справочник содержит предопределенный раздел «Для расчета потерь при обработке», ссылка на элемент которого здесь и указывается.

Процент потерь – стандартный % потерь данного пищевого элемента при обработке продуктов указанного вида указанным методом.