Загрузка меню

Документ "План-меню". Форма документа. Страница «Блюда»


Страница предназначена для:

  • Планирования меню питания на день, в разрезе видов питания и приемов пищи.
  • Оперативной корректировки рецептуры (продуктового состава) блюд.
  • Ввода данных о фактическом количестве приготовленных блюд и использованных для этого продуктов.
  • Контроля соответствия стоимости питания и его пищевой ценности целевым значениям, заданным для конкретного вида питания.
  • Оперативного контроля наличия на складах продуктов, необходимых для приготовления запланированных блюд.

Когда данная страница активна, в правой части окна становятся доступны описанные ниже страницы «Остатки», «Пищевая ценность» и «По контрагентам».

Страница используется для заполнения плана-меню. Она изначально заполнена всеми видами питания (которые указаны для конкретного пищеблока) и приемами пищи в разрезе которых будет формироваться меню.

Таблица меню на данной странице имеет иерархическую структуру:

  • Вид питания
    • Прием пищи
      • Блюдо
        • Продукт или полуфабрикат, входящий в блюдо
          • Продукт или полуфабрикат, входящий в полуфабрикат
          • Аналог продукта, если продукт заменен на его аналог

Глубина вложенности полуфабрикатов неограничена.

В зависимости от уровня иерархии, на котором находится конкретная строка, смысл значений в колонках меняется, что подробно описано ниже.

 

Команды

Заполнить по питающимся – заполняет графы «Кол-во план» и «К-во факт» данными о числе питающихся со страницы «Питающиеся».

Типовые меню – кнопка активна только при выделении вида питания. Позволяет заполнить для выделенного вида питания перечень блюд по выбранному типовому меню. Выбор возможен только из тех типовых меню, у которых указан соответствующий вид питания.

Найти предыдущий и Найти следующий – позволяют найти в меню предыдущее или последующее вхождение отмеченного блюда или продукта.

Дополнительно – переключает режим ввода информации для страницы блюд. Позволяет задать время изготовления и время подачи каждого блюда, а также указать возврат блюд из зала.

Добавить – определить блюдо, которое будет добавлено в меню. Выбор блюд выполняется из справочника «Блюда, продукты, полуфабрикаты» из позиций, для которых выставлен флаг «Блюдо».

После добавления блюда для него надо обязательно определить:

  • размер порции (если существует только один вариант порции, он подставляется автоматически),
  • число изготовляемых порций (по умолчанию подставляется число питающихся),
  • спецификацию (если существует только один вариант спецификации - он будет подставлен автоматически).

После ввода всех этих реквизитов программа рассчитает набор продуктов, необходимых для изготовления блюда продуктов и покажет их в строках, подчиненных блюду.

Удалить – позволяет удалить блюдо или выбранный аналог для продукта.

Нельзя удалить продукт, входящий в состав блюда в соответствии с выбранной спецификацией, но можно указать его количество равным 0.

 

Колонки

Вид питания/Приемы пищи/Блюдо/Продукт/Аналог – наименование вида питания, или приема пищи, или блюда, или продукта.

Синий цвет шрифта вида питания или приема пищи - расчетное значение пищевой ценности питания хотя бы по одному показателю отличается от целевого значения, указанного в справочнике «Виды питания, диеты».

Подчеркнутое наименование продукта, входящего в блюдо – у данного продукта существуют аналоги (допустимые замены).

Синий цвет наименования продукта – говорит о том, что это выбранный для использования вместо основного продукта аналог.

Спецификация, которая будет использована для изготовления блюда. Может быть выбрана только из спецификаций, в которых выставлен флаг «Утверждена». Если блюдо имеет только одну утвержденную спецификацию, при его добавлении в меню она будет проставлена в данной колонке автоматически.

Спецификация для блюда может быть не заполнена. В этом случае предполагается, что блюдо будет приобретено в готовом виде. Например, пельмени могут быть как приготовлены непосредственно на пищеблоке, так и закуплены в замороженном виде. Если они изготавливаются на пищеблоке, обязательно должна быть указана спецификация, - чтобы программа знала, какие продукты нужны для их изготовления.

Если спецификация заполнена автоматически, а блюдо планируется закупать готовым, - поле «Спецификация» следует очистить.

Вес на чел. /Порция/ Ед.Изм -  содержание колонки зависит от строки:

  • Вес на чел. В строках по видам питания и приемам пищи выводится расчетный вес питания на 1 человека. Редактированию не подлежит.
  • Порция. В строках по блюдам – порция, в которой планируется подавать блюдо. Должна быть заполнена обязательно. Если у блюда определен только один размер порции, она будет подставлена автоматически при выборе блюда.
  • Ед. изм. В строках по продуктам – единица измерения, в которой указано количество продукта.

К-во план. Содержание колонки зависит от строки:

  • В строках по приемам пищи указывается количество питающихся. По умолчанию устанавливается количество, указанное на странице «Питающиеся». Может редактироваться вручную.
  • В строках по блюдам – количество порций, которое планируется к подаче. По умолчанию выставляется равным количеству питающихся. Может корректироваться вручную, при этом происходит пересчет потребности в продуктах в соответствии со спецификацией.
  • В строках по продуктам – количество продукта, необходимое для изготовления указанного количества порций. По умолчанию соответствует количеству по спецификации, но может быть скорректировано вручную.

К-во факт – аналогично предыдущей колонке, но здесь фиксируется не плановое, а фактическое количество, в соответствии с которым будет выполняться списание продуктов. По умолчанию совпадает с плановым количеством, но может корректироваться вручную.

К-во по спецификации или План.стоимость/К-во по специф. – в зависимости от того, выставлен ли для пищеблока флаг «Нужен контроль стоимости питания». Содержание колонки не редактируется, зависит от строки:

  • В строках по видам питания и приемам пищи – плановая стоимость, указанная в справочнике «Виды питания, диеты».
  • В строках по блюдам – учетная стоимость порции блюда. В зависимости от флага «Контроль отклонений по продуктовой закладке» в настройках программы здесь указывается: если флаг снят - учетная стоимость порции блюда, расчитанная документом «Калькуляционная карточка»; если флаг выставлен – стоимость продуктовой закладки в расчете на одну порцию.
  • В строках по продуктам - количество продукта, необходимое для изготовления указанного количества порций, рассчитанное в соответствии со спецификацией.

Стоимость блюд. Не редактируется. Содержание колонки зависит от строки:

  • В строках по видам питания и приемам пищи выводиться расчетная стоимость питания в расчете на 1 человека.
  • В строках по блюдам – расчетная общая стоимость всех порций по учетным ценам блюд..

Стоимость продуктов. Не редактируется.  Содержание колонки зависит от строки:

  • В строках по видам питания и приемам пищи выводиться расчетная стоимость продуктов на 1 человека.
  • В строках по блюдам – суммарная стоимость (по закупочной цене) всех продуктов, необходимых для изготовления всех порций блюда.
  • В строках по продуктам – стоимость указанного в колонке «К-во план» количества продукта в закупочной цене на дату документа.

  

Красный цвет шрифта в колонке «Стоимость блюд» или «Стоимость продуктов» - расчетное значение стоимости питания отличается от целевого значения, указанного в справочнике «Виды питания».

 

В режиме «Дополнительно»:

Этот режим включается и выключается кнопкой Дополнительно сверху таблицы, и меняет состав отображаемых колонок.

Начало изготовления – может задаваться для приемов пищи в целом или для конкретных блюд в частности. Значения по умолчанию задаются в справочнике «Виды питания». Участвует в формировании печатных форм.

Время подачи – может задаваться для приемов пищи в целом или для конкретных блюд в частности. Определяет время оприходования блюд на склад готовой продукции, а также участвует в формировании печатных форм. Значения по умолчанию задаются в справочнике «Виды питания».

Возврат – количество порций оставшихся не использованными. Необходим для оптимального планирования, а также оприходования. На основании данных о возврате строится отчет «Анализ норм потребления по данным заборных листов», данные которого позволяют оптимизировать количество и состав изготавливаемых блюд.

Оприходовать – флаг определяет, что возвращенные порции будут оприходованы на склад готовй продукции.