Логотип ФК Учет в общепите Предприятиям общепита
Раскрыть меню
Загрузка меню

Замена продуктов


Здесь рассматриваем 2 варианта замен продуктов при формировании плана-меню:
1. «Штатные» замены.

Допустим, в рецептуру блюда входит «Колбаса вареная», разработчик рецептуры посчитал, что конкретизировать сорт колбасы не стоит. На складе у нас есть много разных сортов вареной колбасы: «Докторская», «Любительская» …

2. «Нештатные» замены.
Например, в состав блюда входит томатная паста. В силу каких-то обстоятельств на складе ее нет. Но есть свежие помидоры, которыми ее можно заменить. И томатная паста, и помидоры являются самостоятельными продуктами, входящими в рецептуру разных блюд.