Раскрыть меню

Проработка блюда

«Производство» → «Проработка блюда»

 

Документ позволяет сформировать «Акт контрольной проработки блюда» и создать на его основании новую спецификацию (ТТК) блюда.

Реквизиты

Номер– присваивается программой автоматически.

Дата – дата документа. Начиная с этой даты начинает действовать указанная проработка.

Организация – наименование организации, для которой действует проработка.

Пищеблок – Наименование пищеблока.

Спецификация – Выбор спецификации прорабатываемого блюда.

Число завесов – Вводится цифра с количестом завесов.

Команды

Сформировать новую карточку блюда – Позволяет на основании результатов завесов сформировать новую карточку блюда.

Проработка блюда – Позволяет распечатать проработку блюда.

Колонки таблицы списка завесов

Номер завеса – указан числовой номер завеса.

Выход – показывает выход блюда по каждому из завесов.

Колонки таблицы «Продукты» с результатами завесов

Номер – присваивается программой автоматически.

Продукт, материал – элемент справочника «Блюда, продукты, полуфабрикаты».

Ед.изм. – основная единица измерения.

Метод обработки – метод обработки продукта. Выбирается из справочника «Методы обработки продуктов».

По спецификации – указаны данные по спецификации блюда

Брутто – масса брутто продукта, используемого в производстве.

Нетто – масса нетто продукта, используемого в производстве.

% отходов – разница между «Нетто» и «Брутто» при холодной обработке

Завес № 1 (2,3,…)– узазаны данные по завесу с указанным номером

Брутто – масса брутто продукта, используемого в производстве.

Нетто – масса нетто продукта, используемого в производстве.

% отходов – разница между «Нетто» и «Брутто» при холодной обработке

Среднее по завесам – указаны средние данные по всем завесам блюда

Колонки таблицы «Состав Комиссии»

Номер – присваивается программой автоматически.

Ответственный – пользователь, ответственный за документ «Проработка блюда»