Загрузка меню

Справочник "Блюда, продукты, полуфабрикаты". Форма элемента. Шапка формы.


Цены закупки – показывает историю цен закупки данного продукта.

Реквизиты:

Код – присваивается программой автоматически.

Наименование – наименование группы или блюда, продукта, материала, полуфабриката.

Срок хранения, дни … часы – укажите срок хранения в днях или часах. Здесь указывается срок хранения в «комнатных» условия, при обычной температуре. Если есть данные о сроках хранения продукта при разных температурах – они могут быть занесены в карточку на странице «Хранение, качество».

Блюдо – если флаг выставлен, данная позиция справочника может быть использована для подачи на стол в качестве готового блюда, независимо от того, изготовляется ли блюдо на кухне, или приобретается в готовом виде.

Продукт – данный продукт может входить в состав других блюд, также независимо от того, изготовляется ли этот продукт (полуфабрикат), или приобретается в готовом виде. Обязательно должен выставляться для полуфабрикатов.

Полуфабрикат – выставляем флаг, если данный продукт может быть изготовлен. Если этот выставлен, должен быть выставлен и флаг «Продукт». У полуфабрикатов обязательно должны существовать спецификации.

Надо помнить, что для конкретной позиции справочника может быть выставлен как один, так и несколько из описанных выше флагов («Блюдо», «Продукт», «Полуфабрикат»). Примеры. «Яблоки», которые одновременно являются и блюдом (так как могут быть поданы на стол), и продуктом (так как входят в рецептуру других блюд). Но полуфабрикатом они не являются.

Материал – этим флагом отмечаем расходные материалы, используемые в производстве. Например - ветошь, моющие средства, упаковку, одноразовую посуду,….

Группа блюд или продуктов – группа, к которой отнесен данный элемент справочника.

Основная единица измерения – единица измерения, используемая для учета складских остатков.

Чаще всего в качестве основной единицы используются килограммы или литры. Но в отдельных случаях рекомендуется использование более мелких единиц хранения – граммы или миллилитры. Это важно для продуктов с очень маленьким, в доли грамма расходом на порцию блюда. В этом случае, если здесь указать килограммы, могут возникать существенные ошибки округления. При использовании грамм – возникновение ошибок округления исключено.

Также важно помнить, что в любых приходных и расходных документах может быть использована любая единица измерения или упаковка товара, независимо от того, что здесь указано. Программа умеет корректно пересчитывать количество в любую единицу измерения.

Плотность – необходима для пересчета объемных единиц измерения в весовые и наоборот. По умолчанию устанавливается в 1.

Корректное заполнение данного реквизита важно для продуктов, которые приходуются в килограммах, а отпускаются – в литрах. Например, растительное масло, которое при оптовых поставках приходуется килограммами или тоннами, а на кухню со склада отгружается литрами. Аналогичная ситуация с мукой. При корректном заполнении данного поля программа справляется с взаимными пересчетами литров в килограммы тоже корректно.

Вид цеха – вид цеха, в котором может изготавливаться данное блюдо или полуфабрикат (для продуктов и материалов - не заполняется). Следует указывать только в ситуации, когда на пищеблоке есть несколько цехов, по которым нужен раздельный учет.

Вид цеха и цех пищеблока – это не одно и то же! Вид цеха скорее указывает на основную технологическую операцию, применяемую при изготовлении блюда.

Не контролировать расход – этим флажком помечаются позиции, которые не должны получаться со склада, а всегда есть в наличии на пищеблоке и не требуют перемещения со склада. Например – вода (собственно, только для воды этот флаг и нужен).