«Планирование» →  «Калькуляционные карточки»

Также доступ к калькуляционным карточкам возможен:

• Из спецификации блюда – кнопка «Калькуляционные карточки в верхнем меню»
• Из справочника «Блюда, продукты, полуфабрикаты» на закладке «Спецификации» на форме списка и на форме элемента.

Используется для расчета учетной цены блюда или полуфабриката (тоже самое, что и закупочная цена для закупаемых продуктов) по продуктовому набору. Также позволяет рассчитать цены реализации блюда, в том числе в разрезе порций.

Создается всегда на основании конкретной спецификации блюда. Документы этого типа должны создаваться при начале работы программы, или при существенных изменениях цен продуктов. Создание документов имеет смысл только в том случае, если готовые блюда приходуются на склад для дальнейшей реализации. Если при производстве выполняется только списание продуктов (схема, обычная для многих пансионатов, дошкольных учреждений), - данные документы могут не создаваться, программа содержит и другие механизмы для контроля стоимости продуктовой закладки блюд.

Остатки и движения номенклатуры - кнопка открывает отчет «Остатки и движения номенклатуры» с отбором по отмеченному в списке продукту.

Движения документа – показывает отчет о движениях по регистрам, которые делает документ.

Печать. Калькуляционная карточка – печать унифицированной формы Госкомстата ОП-1.

Печать. Карточка-раскладка – печать унифицированной формы 1-85 к инструкции по организации лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях.

Реквизиты:

Номер – присваивается программой автоматически.

Дата – определяет момент времени, начиная с которого действуют расчитываемые документом цены.

Организация – указываем, какой организации принадлежит калькуляционная карточка

Пищеблок – данный реквизит используется только для формирования печатной формы документа.

Ответственный – автор документа.

Блюдо – указывает, какому блюду в рецептурном справочнике соответствует данная калькуляционная карточка. Справочно, указано в «Спецификации».

Порция – выбор порции, на которую выполнять расчет стоимости. Если не указана, расчет выполняется на количество, указанное в полях Состав указан на и Единица измерения.

Спецификация – указываем спецификацию (карточку блюда) на основании которой создан документ.

Состав указан на – количество продукта, на которое указывается состав и определяется себестоимость.

Единица измерения – в какой единице измерения указан «состав указан на».

Процент накладных расходов – указываем, какую часть от стоимости продуктовой закладки составляют прочие издержки на изготовление блюда, которые надо учесть в себестоимости блюда (электроэнергия, заработная плата, административные расходы).

Плановая себестоимость блюда – суммарная стоимость продуктового состава, умноженная на процент наценки. Может корректироваться вручную.