Логотип ФК Учет в общепите Предприятиям общепита
Загрузка меню

СанПиН 2.3.2.1280-03 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Дополнения и изменения N 2 к СанПиН 2.3.2.1078-01


МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
 
ГЛАВНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ САНИТАРНЫЙ ВРАЧ
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
 
ПОСТАНОВЛЕНИЕ
от 15 апреля 2003 г. N 41
 
О ВВЕДЕНИИ В ДЕЙСТВИЕ
САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИХ ПРАВИЛ И НОРМАТИВОВ
САНПИН 2.3.2.1280-03
 
На основании Федерального закона "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 14, ст. 1650) и "Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании", утвержденного Постановлением Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 г. N 554 (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 31, ст. 3295), постановляю:
1. Ввести в действие санитарно-эпидемиологические правила СанПиН 2.3.2.1280-03 "Дополнения и изменения N 2 к СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" <*>, утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 9 апреля 2003 года, с 25 июня 2003 года.
--------------------------------
<*> Зарегистрированы в Минюсте России 22.03.2002, N 3326 с дополнениями 04.06.2002, N 3499.
 
Г.Г.ОНИЩЕНКО
 
 
 
 
 
Утверждаю
Главный государственный
санитарный врач
Российской Федерации,
Первый заместитель
Министра здравоохранения
Российской Федерации
Г.Г.ОНИЩЕНКО
9 апреля 2003 года
 
Дата введения: 25 июня 2003 г.
 
2.3.2. ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЕ СЫРЬЕ И ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
 
ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ
И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
 
Дополнения и изменения N 2
к СанПиН 2.3.2.1078-01
 
Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы
СанПиН 2.3.2.1280-03
 
1. Внести изменения в СанПиН 2.3.2.1078-01.
В главе II. "Общие положения":
В пункте 2.1 слова "биологических веществ" изменить на "биологически активных веществ" и пункт изложить в следующей редакции:
"2.1. Пищевые продукты должны удовлетворять физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии, отвечать обычно предъявляемым к пищевым продуктам требованиям в части органолептических и физико-химических показателей и соответствовать установленным нормативными документами требованиям к допустимому содержанию химических, радиоактивных, биологически активных веществ и их соединений, микроорганизмов и других биологических организмов, представляющих опасность для здоровья нынешних и будущих поколений".
2. В пункте 2.18 в первом предложении между словами "диетического и специализированного питания" и "пищевые добавки" вставить слова "пробиотические продукты" в следующей редакции:
"2.18. Для отдельных видов пищевых продуктов (продукты детского, диетического и специализированного питания, пробиотические продукты, пищевые добавки, биологически активные добавки к пище, пищевые продукты из генетически модифицированных источников и др.) указываются:".
3. В пункте 2.19 между словами "детский" и "или их эквивалентов" вставить слова "пробиотический продукт" в следующей редакции:
"2.19. Использование терминов "диетический", "лечебный", "профилактический", "детский", "пробиотический продукт" или их эквивалентов в названиях пищевых продуктов, в информации на потребительской упаковке и в рекламных листах-вкладышах к продукту проводится в соответствии с установленным порядком".
4. В пункте 2.20 исключить слова "пестицидов (в том числе" и закрывающую скобку и изложить в следующей редакции:
"2.20. При изготовлении продовольственного сырья животного происхождения не допускается использование кормовых добавок, стимуляторов роста животных, лекарственных средств, препаратов для обработки животных и птицы, а также препаратов для обработки помещений для их содержания, не прошедших санитарно-эпидемиологическую экспертизу и государственную регистрацию в установленном порядке".
В главе III "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов":
5. В пункте 3.20 первый и третий абзацы изложить в следующей редакции:
Абзац первый: "В пищевых продуктах контролируется содержание радионуклидов".
Абзац третий: "В = (А/Н) 90Sr + (A/H) 137Cs, где А - значение удельной активности 90Sr и 137Cs в пищевом продукте (Бк/кг), Н - допустимый уровень удельной активности для 90Sr и 137Cs в том же продукте (Бк/кг)".
В Приложении 1 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов":
6. В пункте 1.1.4.4 по строке показателей "- второго сорта" в графе 7 вставить слова "то же".
7. В пункте 1.1.5 графу 1 и графу 3 по строке показателей "Токсичные элементы" изложить в следующей редакции:
 
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые
уровни,
мг/кг,
не более
Примечание
1.1.5. Продукты мясные с ис-
пользованием субпродуктов (паш-
теты, ливерные колбасы, зельцы,
студни и др.) и крови. Изделия
вареные с использованием суб-
продуктов, крови, охлажденные и
замороженные (хлебы, колбасы,
студни, ливерные колбасы, за-
ливные блюда)
Токсичные
элементы:
по п.
1.1.2
 
 
8. В пункте 1.1.5.4 графу 5 изложить в редакции: "0,1 <*>".
9. В пункте 1.1.8 в графе 1 изменить слово "сублимированной" на "сублимационной".
10. В пункте 1.1.9:
- в графе 1 исключить слово "подмороженные" и изложить в редакции: "Мясо птицы, в т.ч. полуфабрикаты, охлажденные, замороженные (все виды птицы для убоя, пернатой дичи)";
- в графе 4 по строке "левомицетин" изложить в редакции: "< 0,01".
11. В пункте 1.1.9.2 по строке "- мясокостные, бескостные в панировке, с соусом, маринованные" в графе 2 изменить показатель с "5 х 1Е5" на "1 х 1Е6".
12. В пункте 1.1.11.9 по строке "- жареные, отварные" в графе 7 изменить показатель с "не более 1 х 1Е4 КОЕ/г" на "не более 1 х 1Е3 КОЕ/г".
13. В пункте 1.1.17 в графе 2 "Показатели" добавить строку "Микробиологические показатели" в следующей редакции:
 
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые
уровни,
мг/кг,
не более
Примечание
1.1.17. Яичный белок (альбумин)
сухой
Микробио-
логические
показатели
по п.
1.1.16.3
 
 
14. В пункте 1.2.1 в "Микробиологические показатели":
- в п. п. 1.2.1.1 - 1.2.1.5 название графы 2 изменить с "КМАФАнМ, КОЕ/г, не более" на "КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г)", не более";
- в п. п. 1.2.1.6 - 1.2.1.10 в названиях граф 2 и 6 изменить единицу измерения с "КОЕ/г" на "КОЕ/см3 (г)".
15. В пункте 1.2.2 в "Микробиологические показатели" графы 2, 3, 4 объединить под общим заголовком, название которого изменить с "Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются" на "Масса продукта (г), в которой не допускаются", а графу 5 сделать отдельной и изложить в следующей редакции:
 
Индекс, группа
продуктов
Масса продукта (г), в которой
не допускаются
Дрожжи и
плесени,
КОЕ/г,
не более
5
Примечание
БГКП (ко-
лиформы)
S. aureus3
патоген-
ные, в
т.ч.
сальмо-
неллы
 
16. В пунктах 1.2.3 и 1.2.6 в "Микробиологические показатели" название объединенных граф 3, 4 изменить с "Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются" на "Масса продукта (г), в которой не допускаются".
17. В пункте 1.2.4 в "Микробиологические показатели" название объединенных граф 3, 4, 5 изменить с "Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются" на "Масса продукта (г), в которой не допускаются".
18. В пункте 1.2.7 в "Микробиологические показатели":
- название графы 2 изменить с "КМАФАнМ, КОЕ/г, не более" на "КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более";
- название объединенных граф 3, 4, 5 изменить с "Масса продукта (г), в которой не допускаются" на "Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются".
19. В пункте 1.2.9 в "Микробиологические показатели":
- в графе 2 единицу измерения изменить с "КОЕ/г" на "КОЕ/см3 (г)";
- графу 1 дополнить словами "пробиотических продуктов" и изложить в следующей редакции: "Заквасочные бактериальные культуры для производства кисломолочных продуктов, кислосливочного масла и сыров, пробиотических продуктов".
20. В пункте 1.2.9.2 графу 1 дополнить словами "пробиотических продуктов" и изложить в следующей редакции: "Закваски из чистых культур для производства кисломолочных продуктов, кислосливочного масла и сыров, пробиотических продуктов".
21. В пункте 1.2.10:
- в графе 1 между словами "заквасочной пробиотической" вставить союз "и" в следующей редакции: "Питательные среды сухие на молочной основе для культивирования заквасочной и пробиотической микрофлоры";
в "Микробиологические показатели" единицу измерения объединенных граф 3, 4 изменить с "(г, см3)" на "(г)".
22. В пункте 1.2.11 в графе 1 заменить слово "Молосодержащие" на "Молокосодержащие".
23. В пункте 1.3.1 в графе 1 слова "рыба свежая" изменить на "рыба-сырец" и изложить в следующей редакции: "Рыба живая, рыба-сырец, охлажденная, мороженая, фарш, филе, мясо морских млекопитающих".
24. В пункте 1.3.1.1 в графе 1 слова "рыба свежая" изменить на "рыба живая" и изложить в следующей редакции: "Рыба-сырец и рыба живая".
25. В пункте 1.3.2 в показателе "Токсичные элементы":
- в графе 4 (Примечание) по строке "олово" исключить слова "для консервов" и изложить в редакции "в сборной жестяной таре";
- в графе 4 (Примечание) по строке "хром" исключить слова "для консервов" и изложить в редакции "в хромированной таре".
26. В пункте 1.3.2.3 в графе 1 исключить слова "в масле" и изложить в следующей редакции: "Пресервы из разделанной рыбы с добавлением растительных масел, заливок, соусов, с гарнирами и без гарниров (в т.ч. из лососевых рыб)".
27. В пункте 1.3.3 в графе 1 группу продуктов дополнить словами "соленая, пряная" и изложить в следующей редакции: "Рыба сушеная, вяленая, копченая, соленая, пряная, маринованная, рыбная кулинария и другая рыбная продукция, готовая к употреблению".
28. В пункте 1.3.3.2 в графе 1 изменить название группы продуктов по строкам и изложить в следующей редакции:
 
Индекс, группа
продуктов
КМА-ФАнМ,
КОЕ/г, не
более
БГКП (ко-
лиформы)
S. aureus
сульфит-
редуци-
рующие
клост-
ридии
пато-
геные,
в т.ч.
саль-
монел-
лы
Примечание
1.3.3.2. Рыб-
ная продукция
холодного коп-
чения, в т.ч.
замороженная:
- неразделан-
ная
 
 
 
 
 
 
1 х 1Е4
 
 
 
 
 
 
0,1
 
 
 
 
 
 
1,0
 
 
 
 
 
 
0,1
<*>
 
 
 
 
 
 
25
 
 
 
 
 
 
то же <*>
V. paraha-
emoluticus
- не более
10 КОЕ/г,
для морс-
кой рыбы
- разделанная,
в том числе
внарезку (кус-
ком, сервиро-
вочная)
 
 
 
 
3 х 1Е4
 
 
 
 
0,1
 
 
 
 
1,0
 
 
 
 
0,1
<*>
 
 
 
 
25
 
 
 
 
то же <*>
V. paraha-
emoluticus
- не более
10 КОЕ/г,
для морс-
кой рыбы
- балычные из-
делия холодно-
го копчения, в
т.ч. внарезку
 
 
 
7,5 х 1Е4
 
 
 
0,1
 
 
 
1,0
 
 
 
0,1
<*>
 
 
 
25
 
 
 
в упако-
ванной под
вакуумом
<*>
- ассорти рыб-
ное, колбасные
изделия, фарш
балычный, из-
делия с пря-
ностями
 
 
 
 
 
1 х 1Е5
 
 
 
 
 
0,01
 
 
 
 
 
1,0
 
 
 
 
 
0,1
<*>
 
 
 
 
 
25
 
 
 
 
 
то же <*>
 
29. В пункте 1.3.3.3 в графе 1 изменить название продукции, а также изменить показатели в графах 5 и 7 и изложить в следующей редакции:
 
Индекс, группа
продуктов
КМА-ФАнМ,
КОЕ/г, не
более
БГКП
(коли-
формы)
S. aureus
сульфит-
редуци-
рующие
клост-
ридии
пато-
ген-
ные,
в т.ч.
саль-
монел-
лы
Примечание
1.3.3.3. Рыба
разделанная
подкопченая,
малосоленая, в
том числе филе
5 х 1Е4
0,1
0,1
0,1
<*>
25
V. paraha-
emoluticus
- не более
10 КОЕ/г,
для морской
рыбы <*>, в
упакованной
под вакуумом
 
30. В пункте 1.3.3.4 в графе 1 название продукции "Рыба соленая, пряная, маринованная" дополнить словами "в т.ч. замороженная" и изложить в следующей редакции: "Рыба соленая, пряная, маринованная, в т.ч. замороженная".
31. В пункте 1.3.3.5 в графы 5, 6 и 7 внести изменения и изложить в следующей редакции:
 
Индекс, группа
продуктов
КМА-ФАнМ,
КОЕ/г, не
более
БГКП (ко-
лиформы)
S. aureus
сульфит-
редуци-
рующие
клост-
ридии
пато-
ген-
ные,
в т.ч.
саль-
монел-
лы
Примечание
1.3.3.5. Рыба
вяленая
5 х 1Е4
0,1
-
1,0
25
<*>
<*> -
только
сальмонел-
лы плесени
- не более
50 КОЕ/г,
дрожжи -
не более
100 КОЕ/г
 
32. В пункте 1.3.3.7 в графе 3 ("БГКП") изменить показатель с "1,0" на "0,1".
33. В пункте 1.3.7:
- в графе 1 изменить названия группы продуктов;
- показатель "Радионуклиды" по строкам "цезий-137" и "стронций-90" в графах 1 и 4 дополнить и изложить в следующей редакции:
 
35. В пункте 1.3.7.8 в графе 1 изменить название групп продуктов и изложить в следующей редакции:
 
Индекс, группа
продуктов
КМА-ФАнМ,
КОЕ/г, не
более
БГКП (ко-
лиформы)
S. aureus
Сульфит-
редуци-
рующие
клост-
ридии
Пато-
ген-
ные, в
т.ч.
саль-
монел-
лы
Примечание
1.3.7.8. Водо-
росли, травы
морские и про-
дукты из них:
           
- водоросли и
травы морские
- сырец, в
т.ч. заморо-
женные
5 х 1Е4
0,1
-
-
25
<*>
<*> то же
- водоросли и
травы морские
сушеные
5 х 1Е4
1,0
-
-
25
<*>
<*> только
сальмонел-
лы; плесе-
ни не бо-
лее 100
КОН/г
- джемы из
морской капус-
ты
5 х 1Е3
1,0
-
-
25
<*>
<*> только
сальмонел-
лы
 
36. В пункте 1.4.1 показатели "Микотоксины" в графах 2, 3 и 4 изменить, а также в показателе "Вредные примеси" изменить названия и показатели по строке "Загрязненность и зараженность вредителями хлебных запасов" в графах 2, 3 и 4, и изложить в следующей редакции:
 
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допусти-
мые уров-
ни, мг/кг,
не более
Примечание
1.4.1. Зерно продовольственное,
в т.ч. пшеница, рожь, тритика-
ле, овес, ячмень, просо, гречи-
ха, рис, кукуруза, сорго
Микотокси-
ны:
афлатоксин
В1
 
 
0,005
 
дезоксини-
валенол
0,7
пшеница
1,0
ячмень
Т-2 токсин
0,1
 
зеараленон
1,0
пшеница,
ячмень,
кукуруза
----------
----------
----------
Вредные
примеси:
----------
Заражен-
ность вре-
дителями
хлебных
запасов
(насеко-
мые, кле-
щи)
 
 
----------
не допус-
кается
 
 
----------
Загрязнен-
ность вре-
дителями
хлебных
запасов
(насеко-
мые, кле-
щи)
15
суммарная
плотность
загрязнен-
ности,
экз/кг, не
более
 
37. В пункте 1.4.4.
- в показателях "Вредные примеси" исключить строку "для муки пшеничной";
- в показателях "Вредные примеси" по строке "зараженность возбудителем "картофельной болезни" хлеба" графу 4 "Примечание" дополнить и изложить в следующей редакции:
 
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допусти-
мые уров-
ни, мг/кг,
не более
Примечание
1.4.4. Мука пшеничная, в т.ч.
для макаронных изделий, ржаная,
тритикалевая, кукурузная, яч-
менная, просяная (пшенная), ри-
совая, гречневая, сорговая
Вредные
примеси:
заражен-
ность воз-
будителем
"карто-
фельной
болезни"
хлеба"
не допус-
кается
для муки
пшеничной,
используе-
мой для
выпечки
хлеба пше-
ничных
сортов;
через 36
часов пос-
ле пробной
лаборатор-
ной выпеч-
ки
 
38. В пункте 1.4.7.1 графу 1 изменить и изложить в следующей редакции: "Хлебобулочные изделия (в т.ч. пироги, блинчики) с фруктовыми и овощными начинками".
39. В пункте 1.5.4, по строке "афлатоксин В1" в графе 4 ("Примечание"), исключить слова "какао-продукты".
40. В пункте 1.6.2, по строке "Токсичные элементы, нитраты, пестициды", графу "Примечание" дополнить текстом: "в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и в конечном продукте".
41. В пункте 1.6.2.2 по строке "- фрукты и ягоды (сухофрукты)" графу 5 ("Плесени, КОЕ/г, не более") изменить с "1 х 1Е2" на "5 х 1Е2".
42. В пункте 1.6.5 показатель "Токсичные элементы" по строкам 1, 2, 3, 4 изменить и изложить в следующей редакции:
 
46. В пункте 1.7.6.4 в графе 1 слово "сливочное" заменить словом "из коровьего молока" и изложить в следующей редакции: "Масло из коровьего молока (бутербродное) с массовой долей жира от 30 до 59%".
47. В пункте 1.7.7 в показателе "Радионуклиды" по строке "стронций-90" в графе 3 изменить "60" на "80" в следующей редакции:
 
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допусти-
мые уров-
ни, мг/кг,
не более
Примечание
1.7.7. Жировые продукты на ос-
нове сочетания животных, вклю-
чая молочный жир, и раститель-
ных жиров
Радионук-
лиды:
цезий-137
стронций-
90
 
 
100
 
80
 
 
Бк/кг
 
то же
 
48. В пункте 1.7.8 в графе 1 изменить название группы продуктов и изложить в следующей редакции: "Жир пищевой из рыбы и морских млекопитающих; жир морских млекопитающих и рыбный в качестве диетического (лечебного и профилактического) питания".
49. В пункте 1.8.1 в графах 2, 3 и 4 исключить показатели и изложить в новой редакции:
 
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допусти-
мые уров-
ни, мг/кг,
не более
Примечание
1.8.1. Питьевая вода бутылиро-
ванная (газированная и негази-
рованная) <*>
К бутылированным питьевым водам
предъявляются требования в соот-
ветствии с СанПиН "Питьевая во-
да. Гигиенические требования к
качеству воды, расфасованной в
емкости. Контроль качества" (за-
регистрированных в Минюсте Рос-
сии 26.04.2002, регистрационный
номер 3415).
 
50. В пункте 1.8.5.2 графу 6 (Примечания) по строке "- на подсластителях" дополнить словами "микроорганизмов, КОЕ/100 см3, не более" и изложить в следующей редакции: "<*> - количество мезофильных аэробных микроорганизмов, КОЕ/100 см3, не более".
51. В пунктах 1.8.6 и 1.8.7 в "Микробиологические показатели" в графе 2 изменить единицу измерения показателя с "КОЕ/100 см3" на "КОЕ/см3".
52. В пункте 1.9.1 показатели "Микотоксины" в графах 2, 3 и 4 изложить в следующей редакции:
 
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допусти-
мые уров-
ни, мг/кг,
не более
Примечание
1.9.1. Изоляты, концентраты,
гидролизаты и текстураты расти-
тельных белков; пищевой шрот и
мука с различным содержанием
жира из семян бобовых, маслич-
ных и нетрадиционных культур
Микотокси-
ны:
афлатоксин
В1
 
 
0,005
 
дезоксини-
валенол
0,7
1,0
из пшеницы
из ячменя
зеараленон
1,0
из пшени-
цы, ячме-
ня, куку-
рузы
 
53. В пункте 1.9.1 в "Микробиологические показатели" дополнить группу продуктов строкой "1.9.1.4. Концентрат соевого белка, мука соевая текстурированные" в следующей редакции:
 
Индекс, группа
продуктов
КМА-ФАнМ,
КОЕ/г, не
более
БГКП (ко-
лиформы)
S. aureus
Пато-
ген-
ные,
в т.ч.
саль-
монел-
лы
Сульфит-
редуци-
рующие
клост-
ридии
Примечание
1.9.1.4. Кон-
центрат соево-
го белка, мука
соевая тексту-
рированные
2,5 х 1Е4
0,1
0,1
25
0,1
дрожжи и
плесени -
100 КОЕ/г,
не более
 
54. В пункте 1.9.4 показатели "Микотоксины" в графах 2, 3 и 4 изложить в следующей редакции:
 
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допусти-
мые уров-
ни, мг/кг,
не более
Примечание
1.9.4 Зародыши семян зерновых,
зернобобовых и других культур,
хлопья и шрот из них, отруби
Микотокси-
ны:
афлатоксин
В1
 
 
0,005
 
дезоксини-
валенол
0,7
1,0
из пшеницы
из ячменя
зеараленон
1,0
из пшени-
цы, ячме-
ня, куку-
рузы
 
55. В пункте 1.9.5 показатели "Микотоксины" в графах 2, 3 и 4 по строкам "- напитки, в т.ч. сквашенные; тофу и окара" и "- напитки концентрированные, сгущенные и сухие; тофу и окара сухие" изложить в следующей редакции:
56. В пункте 1.9.5.1, в графе 1, в названии продукта исключить слова "на основе" и изложить в следующей редакции: "Напитки из бобов сои".
57. В пункте 1.9.6, в графе 1, изменить название группы продуктов, а также изменить показатели "Токсичные элементы" в графе 4 ("Примечания") по строкам "свинец" и "мышьяк" и изложить в следующей редакции:
58. В пункте 1.9.10 "Бульоны пищевые сухие" дополнить после показателя "Радионуклиды" строку "Микробиологические показатели" в следующей редакции:
 
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допусти-
мые уров-
ни, мг/кг,
не более
Примечание
1.9.10. Бульоны пищевые сухие
Микробио-
логические
показатели
по п.
1.9.14.7
 
 
59. В пункте 1.9.12 по строке "йод" в графе 4 дополнить примечание единицей измерения "мг/г" в следующей редакции:
 
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допусти-
мые уров-
ни, мг/кг,
не более
Примечание
1.9.12. Соль поваренная и лече-
бно-профилактическая
йод
0,04
мг/г,
йодирован-
ная; при
определе-
нии допус-
тимый
уровень -
0,04 +/-
0,015
 
60. В пункте 1.10.4.1 в 1 графе дополнить название группы продуктов словами "в т.ч. с пребиотическим действием" и изложить в следующей редакции: "БАД на основе преимущественно пищевых волокон (целлюлоза, камеди, пектин, гумми, микрокристаллическая целлюлоза, отруби, фруктоолигосахара, хитозан и др. полисахариды), в т.ч. с пребиотическим действием".
61. В пункте 1.10.8 в графе 1 изменить слова "маточкино молочко" на "маточное молочко".
62. В пункте 1.10.11 в "Микробиологические показатели" по строкам "Дрожжи" и "Плесени" изменить графы 3 и 4 и изложить в следующей редакции:
 
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допусти-
мые уров-
ни, мг/кг,
не более
Примечание
1.10.11. БАД на основе однокле-
точных водорослей (спирулина,
хлорелла и др.), дрожжей и их
лизатов
     
Дрожжи
10
100
КОЕ/г, не
более, для
дрожжей и
их лизатов
то же для
водорослей
Плесени
50
100
КОЕ/г, не
более, для
дрожжей и
их лизатов
то же для
водорослей
 
63. В пункте 1.10.11 по строке "нитраты" в 4 графу внести слова "для БАД на основе водорослей".
 
В Приложении 2.
64. Исключить пункт 2.1 "Гигиенические требования пищевой ценности отдельных пищевых продуктов" и перевести его в Приложение 17 (справочное) с изменением названия и изложить в редакции:
 
"Приложение 17
(справочное)
к СанПиН 2.3.2.1078-01
 
17. РЕКОМЕНДУЕМОЕ СОДЕРЖАНИЕ БЕЛКОВ, ЖИРОВ И УГЛЕВОДОВ В ОТДЕЛЬНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ".
 
В Приложении 3 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов детского питания"
65. В пункте 3.1.1.1, раздел 1 "Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)":
"Для детей от 0 до 5 месяцев":
- в графе 1 по строке "Углеводы" исключить (лактоза, глюкоза, декстрин-мальтоза);
- в графе 2 по строке "ретинол (А)" изменить единицу измерения с "мкг/л" на "мкг-экв/л";
- исключить строку "Потенциальная водно-солевая нагрузка на почки".
"Для детей от 5 до 12 месяцев":
- в графе 1 по строке "Углеводы" исключить (лактоза, глюкоза, декстрин-мальтоза);
- в графе 4 по строке "йод" изменить "-" на "+";
- в графе 2 по строке "ретинол (А)" изменить единицу измерения с "мкг/л" на "мкг-экв/л";
- в графе 3 по строке "цианкобаламин (В12)" изменить показатель с "1,5 - 2,5" на "1,5 - 3,0";
- исключить строку "Потенциальная водно-солевая нагрузка на почки".
66. В пункте 3.1.1.1, раздел 2 "Показатели безопасности" в "Микробиологические показатели":
- в продукте "Сухие молочные смеси инстантного приготовления (пресные, кисломолочные)" по строке "Молочнокислые микроорганизмы" в графе 3 изменить единицу измерения с "КОЕ/см3" на "КОЕ/г";
- в продукте "Жидкие кисломолочные смеси" по строке "Плесени" в графе 3 изменить единицу измерения с "КОЕ/г" на "КОЕ/см3".
67. В пункте 3.1.1.2, раздел 1 "Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)":
- в графе 1 по строке "Углеводы" исключить (лактоза, глюкоза, декстрин-мальтоза, сахароза, крахмал и др.);
- по строке "ретинол (А)" в графе 2 изменить единицу измерения с "мкг/л" на "мкг-экв/л".
68. В пункте 3.1.1.3, раздел 1 "Пищевая ценность (в 100 г продукта):
- по строке "ретинол (А)" в графе 2 и 3 изменить единицу измерения и показатель и изложить в следующей редакции:
 
Критерии и показатели
Единицы
измерения
Допустимые уровни
Примечания
нормируе-
мые
маркируе-
мые
Ретинол (А)
мкг-экв
100 - 200
-
Для витами-
низированных
продуктов
 
69. В пунктах 3.1.1.1, 3.1.1.2, 3.1.1.3 дополнить название раздела 2 словами "(в готовом к употреблению продукте)" и изложить в следующей редакции:
"2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)"
70. В пункте 3.1.1.5:
- в разделе 1 "Пищевая ценность (в 100 г продукта)", по строке "кальций" в графе 3 изменить показатель "160 - 200" на "150 - 200";
- в разделе 2 "Показатели безопасности" в "Микробиологические показатели" исключить строку "Молочнокислые микроорганизмы";
- в разделе 2 по строке "перекисное число" в графе 3 дополнить примечание словами "для продуктов с содержанием жира более 5 г/100 г и продуктов, обогащенных растительными маслами" и изложить в следующей редакции: "ммоль активного кислорода/кг жира, для продуктов с содержанием жира более 5 г/100 г и продуктов, обогащенных растительными маслами".
71. В пункте 3.1.1.7
- в разделе 1 "Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта)", по строке "ретинол (А)" в графе 2 изменить единицу измерения с "мкг" на "мкг-экв";
- в разделе 1 "Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта)" по строке "железо" в графе 5 сделать примечание "для обогащенных продуктов";
- в разделе 2 "Показатели безопасности" в "Микробиологические показатели" название продукта "сухие напитки" дополнить словами "требующие термической обработки после восстановления" и изложить в редакции "сухие напитки, требующие термической обработки продукта";
- дополнить раздел 2 "Показатели безопасности" в "Микробиологические показатели" группой продуктов "Сухие напитки инстантного приготовления" в следующей редакции:
 
Показатели
Допустимые
уровни, мг/
кг, не более
Примечание
Микробиологические показатели:
   
- СУХИЕ НАПИТКИ ИНСТАНТНОГО ПРИ-
ГОТОВЛЕНИЯ
по п.
3.1.1.2
Смеси инстантного
приготовления
 
72. В пункте 3.1.2.1, раздел 2 "Показатели безопасности", в графе 1 показатель "Радионуклиды" дополнить словами "(в готовом к употреблению продукте)" и изложить в следующей редакции: "Радионуклиды (в готовом к употреблению продукте)".
73. В пункте 3.1.2.2, раздел 1 "Пищевая ценность (в 100 г продукта):
- по строке "углеводы" в графе 3 заменить показатель "70 - 80" на "70 - 85";
- по строке "энергетическая ценность" в графе 3 заменить показатель "315 - 460" на "315 - 480".
74. В пункте 3.1.2.3 раздел 2 "Показатели безопасности" изложить в новой редакции:
 
Показатели
Допустимые
уровни, мг/
кг, не более
Примечание
Токсичные элементы:
   
свинец
0,3
 
мышьяк
0,2
 
кадмий
0,06
 
ртуть
0,03
 
Антибиотики <*>: (в готовом к употреблению продукте)
левомицетин
не допуска-
ется
< 0,01
тетрациклиновой группы
не допуска-
ется
< 0,01 ед./г
пенициллин
не допуска-
ется
< 0,01 ед./г
стрептомицин
не допуска-
ется
< 0,5 ед./г
Микотоксины:
афлатоксин В1
не допуска-
ется
< 0,00015
афлатоксин M1
не допуска-
ется
< 0,00002
дезоксиниваленол
не допуска-
ется
< 0,05 для пше-
ничной, ячменной
каш
зеараленон
не допуска-
ется
< 0,005 для куку-
рузной, пшенич-
ной, ячменной каш
Т-2 токсин
не допуска-
ется
< 0,05
Пестициды <**>:
гексахлорциклогексан (альфа, бе-
та, гамма-изомеры)
0,01
 
ДДТ и его метаболиты
0,01
 
Бенз(а)пирен
не допуска-
ется
< 0,2 мкг/кг
Радионуклиды (в пересчете на готовый
к употреблению продукт):
цезий-137
40
Бк/л
стронций-90
25
то же
Вредные примеси:
по п.
3.1.2.1
 
 
75. В пункте 3.1.3
- раздел 1 "Пищевая ценность (в 100 г продукта), в показателе "Углеводы, в т.ч. моно- и дисахариды" исключить строку "в т.ч. моно- и дисахариды" по графам 1, 2, 3, 4;
- раздел 2 "Показатели безопасности", между строками "Нитраты" и "Радионуклиды" вставить новую строку "5-оксиметилфурфурол" в следующей редакции:
 
Показатели
Допустимые
уровни, мг/
кг, не более
Примечания
5-Оксиметилфурфурол
по п. 2.2
для фруктовых со-
ков и нектаров
 
76. В пункте 3.1.4.1, раздел 2 "Показатель безопасности", из "Антибиотики <*>" исключить строку "афлатоксин В1"
77. В пункте 3.1.4.2, раздел 1 "Пищевая ценность (в 100 г продукта)", по строке "Белок" в графе 3 изменить показатель "8" на "12".
78. В пунктах 3.1.5.1 и 3.1.5.2 в разделе 2 "Показатели безопасности" по строке "Гистамин" в графе 3 дополнить примечание в следующей редакции: "тунец, скумбрия, лосось, сельдь".
79. В пункте 3.2.1.1, раздел 1 "Пищевая ценность (в 100 г продукта)", по строке "Белок" в графе 3 изменить показатель "10 - 14" на "12 - 14";
80. В пункте 3.2.1.2, раздел "Пищевая ценность (в 100 г продукта)", по строке "Белок" в графе 3 изменить показатель "8" на "12".
81. После пункта 3.2.1.3 "Мясные полуфабрикаты" изменить нумерацию двух пунктов:
- пункта 7.2.1.4 "Паштеты и кулинарные изделия" на пункт 3.2.1.4 с тем же названием;
- пункт 7.2.2 "Хлебобулочные и мукомольно-крупяные изделия" изложить в следующей редакции: п. 3.2.2 "Макаронные и хлебобулочные изделия".
82. В пункте 3.3.1, раздел 1 "Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)", по строке "ретинол (А)" в графе 2 изменить единицу измерения с "мкг/л" на "мкг-экв/л".
83. В пункте 3.3.2:
- раздел 1 "Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)", по строке "ретинол (А)" в графе 2 изменить единицу измерения с "мкг/л" на "мкг-экв/л" ;
- в разделе 2 "Показатели безопасности" в "Микробиологические показатели" между строками "БГКП колиформы" и "В. cereus" дополнить строкой "S. aureus" в следующей редакции:
 
Показатели
Допустимые
уровни, мг/
кг, не более
Примечания
S. aureus
1,0
масса (г), в ко-
торой не допуска-
ются
 
84. В пункте 3.3.3:
- название пункта "Сухой молочный высокобелковый продукт" изменить и изложить в следующей редакции: "Сухие молочные высокобелковые продукты".
В разделе 1 "Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)":
- по строке "Белок", в графе 3, изменить показатель с "70" на "40 - 90";
- строки "Жир", "Углеводы" и "Энергетическая ценность" исключить;
- по строке "железо" в графе 3 изменить допустимый уровень с "110" на "11";
- по строке "ретинол (А)" в графе 2 изменить единицу измерения с "мг" на "мг-экв";
- в разделе 2 "Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)" по строке "Радионуклиды" в графе 2 исправить индекс с "7.3.1" на "3.3.1".
85. В пункте 3.3.4 в разделе 1 "Пищевая ценность (в 100 г продукта)" в "Крупы" и "Макаронные изделия" по строке "Белок" в графе 3 изменить показатель с "0,5" на "1,0".
86. В пункте 3.3.5:
В разделе 1 "Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)":
- по строке "Белок", графа 3, изменить показатель с "18 - 22" на "15 - 22";
- по строке "Углеводы", в графе 1, исключить текст в скобках (декстринмальтоза), а в графе 3 изменить показатель с "70 - 90" на "70 - 95";
- по строке "железо", в графе 3 изменить показатель с "8 - 12" на "6 - 14";
- по строке "ретинол (А)" в графе 2 изменить единицу измерения с "мкг/л" на "мкг-экв/л", а в графе 3 изменить показатель с "500 - 600" на "500 - 800";
- по строке "фолиевая кислота (Вс)" в графе 3 изменить показатель с "30 - 100" на "50 - 100".
В разделе 2 "Показатели безопасности" строку "Микотоксины:" изменить в следующей редакции:
 
Показатели
Допустимые
уровни, мг/
кг, не более
Примечания
1
2
3
Микотоксины:
афлатоксин М1
 
не допуска-
ется
 
< 0,00002
 
87. В пункте 3.3.5.1 в разделе 1 "Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)":
- по строке "Белок" в графе 3 изменить показатель с "16 - 20" на "20 - 80";
- по строке "Углеводы" в графе 1 исключить текст в скобках (декстринмальтоза);
- по строке "L-карнитин" в графе 3 изменить показатель с "10 - 205" на" 10 - 25";
- строку "Энергетическая ценность" исключить;
- по строке "ретиаол (А)" в графе 2 изменить единицу измерения с "мкг/л" на "мкг-экв/л".
88. В пункте 3.3.6.1, раздел 1 "Пищевая ценность (в 100 г продукта)", по строке "ретинол (А)" в графе 2 изменить единицу измерения с "мг" на "мкг-экв", а в графе 3 изменить показатель с "0,1" на "100".
 
ретинол (А)
мкг-экв
100
   
 
89. В пункте 3.3.7, раздел 1, по строке "ретинол (А)" в графе 2 изменить единицу измерения с "мкг/л" на "мкг-экв/л".
90. В конце пункта 3.3, под таблицей, примечание "<***> Продукты без фенилаланина......." изменить и изложить в следующей редакции:
"<***> Продукты без фенилаланина или с низким его содержанием, предназначенные для питания детей старше года, должны содержать белка (экв.) не менее 20 г/л, а по показателям безопасности должны соответствовать требованиям п. 3.3.5.1. Содержание жира и углеводов в таких продуктах не регламентируется, а содержание витаминов, минеральных солей и микроэлементов должно соответствовать возрастным физиологическим потребностям".
91. В пункте 3.4 в графе 2 единицу измерения КМАФАнМ изменить с "КОЕ/г" на "КОЕ/см3 (г)".
92. В пункте 3.4.3 по строке "- все продукты, кроме бифилина" графы 6 и 7 изменить и изложить в следующей редакции:
 
Индекс, группа
продуктов
КМА-ФАнМ,
КОЕ/г, не
более
БГКП (ко-
лиформы)
E. coli
S. aureus
Пато-
геные,
в т.ч.
саль-
монел-
лы и
L. mo-
nocy-
toge-
nes
 
- все продук-
ты, кроме би-
филина
-
3,0
10,0
10,0
50
<*>
<*> только
сальмонел-
лы; бифи-
добактерии
1 х 1Е6
КОЕ/г, не
менее, при
изготовле-
нии с их
использо-
ванием;
ацидофиль-
ные бакте-
рии 1 х
1Е7 КОЕ/г,
не менее,
при изго-
товлении с
их исполь-
зованием;
микроско-
пический
препарат
по п.
3.1.1.4
 
93. В пункте 3.4.4 по строке "- творог детский, ацидофильная паста, низколактозная белковая паста и т.п." графы 6 и 7 изменить и изложить в следующей редакции:
 
Индекс, группа
продуктов
КМА-ФАнМ,
КОЕ/г, не
более
БГКП (ко-
лиформы)
E. coli
S. aureus
Пато-
геные,
в т.ч.
саль-
монел-
лы и
L. mo-
nocy-
toge-
nes
 
- творог дет-
ский, ацидо-
фильная паста,
низколактозная
белковая паста
и т.п.
-
1,0
-
1,0
50
<*>
<*> только
сальмонел-
лы; микро-
скопичес-
кий препа-
рат по п.
3.1.1.4
 
94. В пункте 3.5.1.
- раздел 1 "Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)", по строке "ретинол (А)" в графе 2 изменить единицу измерения с "мг/л" на "мкг-экв/л", а показатель в графе 3 изменить с "0,5 - 1,5" на "500 - 1500";
- название раздела 2 дополнить словами "(в готовом к употреблению продукте)" и изложить в следующей редакции:
"2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)".
95. Пункт 3.5.1.1 "Сухие продукты инстантного приготовления" изложить в следующей редакции:
96. В пункте 3.5.1.2 исключить знак "<*>" после слова "молока".
97. В пункте 3.5.1.3
- по строкам "Плесени" и "Дрожжи" в графе 3 изменить единицу измерения с "КОЕ/г" на "КОЕ/см3" ;
- между строками "S. aureus" и "Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. Monocytogenes" дополнить строкой "В. cereus" в следующей редакции:
 
Показатели
Допустимые
уровни, мг/
кг, не более
Примечание
B. cereus
1,0
объем (см3)
 
98. В пункте 3.5.2:
- раздел 1 "Пищевая ценность (в 100 г продукта)", по строке "витамин А" в графе 1 изменить название на "ретинол (А)", в графе 2 изменить единицу измерения с "мкг" на "мкг-экв";
- раздел 2 "Показатели безопасности", в графе 1 название строки "Пестициды: Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) ДДТ и его метаболиты", а также графу 2 изменить и изложить в следующей редакции:
 
Показатели
Допустимые
уровни, мг/
кг, не более
Примечания
Пестициды <**>:
по п.
3.1.2.1
 
 
- раздел 2 "Показатели безопасности", в графе 1 строку "Радионуклиды" дополнить словами "(в готовом к употреблению продукте)" и изложить в следующей редакции: "Радионуклиды (в готовом к употреблению продукте)".
99. В пункте 3.5.3:
- раздел 1 "Пищевая ценность (в 100 г продукта)", по строке "ретинол (А)" в графе 2 изменить единицу измерения с "мг" на "мкг-экв", а в графе 3 изменить показатель с "0,1 - 0,3" на "100 - 300";
- раздел 2 "Показатели безопасности", по строке "5-оксиметилфурфурол" графы 2 и 3 изменить и изложить в следующей редакции:
 
Показатели
Допустимые
уровни, мг/
кг, не более
Примечания
5-Оксиметилфурфурол
по п. 2.2
для фруктовых со-
ков и нектаров
 
100. В пункте 3.6.2.5 в графе 1 в названии группы продуктов исключить "крупа манная".
101. В пункте 3.6.3.1 по строке "Токсичные элементы" графы 2, 3, 4 изложить в новой редакции:
 
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допусти-
мые уров-
ни, мг/кг,
не более
Примечание
1
2
3
4
3.6.3.1. Соки фруктовые концен-
трированные асептического кон-
сервирования или быстрозаморо-
женные
Токсичные
элементы
по п.
3.1.3
в пересче-
те на ис-
ходный
продукт
(соки) с
учетом со-
держания
сухих ве-
ществ в
нем и ко-
нечном
продукте
(соки кон-
центриро-
ванные)
 
102. В пункте 3.6.4 "Мясо убойных животных в тушах и отрубах" в разделе "Микробиологические показатели" по строке "-парное" графы 3, 4 и 5 изложить в следующей редакции:
 
Индекс, группа
продуктов
КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта (см3, г), в которой не
допускаются
БГКП (коли-
формы)
S. aureus
Патогенные, в т.ч.
сальмонеллы и L.
monocytogenes
- парное
10
1,0
-
25
 
103. В пункте 3.6.4.1 в показателе "Антибиотики" по строкам "левомицетин", "тетрациклиновой группы", "гризин" и "бацитрацин" графу 4 дополнить в следующей редакции:
 
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допусти-
мые уров-
ни, мг/кг,
не более
Примечание
1
2
3
4
3.6.4.1. Субпродукты убойных
животных (печень, сердце,
язык)
Антибиоти-
ки <*>:
   
левомице-
тин
не допус-
кается
< 0,01
тетрацик-
линовая
группа
не допус-
каются
< 0,01 ед./г
гризин
не допус-
кается
< 0,5 ед./г
бацитрацин
не допус-
кается
< 0,02 ед./г
 
104. В пункте 3.6.6:
- по строке "Гистамин" в 4 графе дополнить примечание в следующей редакции: "тунец, скумбрия, лосось, сельдь";
- "Микробиологические показатели", в графе 1 название группы продуктов изменить: "рыба свежая" на "рыба-сырец", "замороженная" на "мороженая".
105. В пункте 3.6.8 показатель "Пестициды <**>" дополнить строкой "ДДТ и его метаболиты" в следующей редакции:
 
Индекс, группа продуктов
Показатели
Допустимые
уровни
Примечания
3.6.8. Масло коровье высшей
сорт
Пестициды
<**>:
ДДТ и его
метаболиты
 
 
 
0,2
 
 
106. В пункте 3.6.9 в "Токсичные элементы", по строке "свинец" в графе 3 изменить показатель с "1,0" на "0,5", по строке "мышьяк" с "0,5" на "1,0".
107. В пункте 3.6.9.11 графу 2 ("КМАФАнМ") дополнить показателем "1 х 1Е4".
В Приложении 7 "Пищевые добавки, не оказывающие вредного воздействия на здоровье человека при использовании для изготовления пищевых продуктов"
108. В индексе 1521 в строке "Стевия (Stevia rebaudiana Bertoni), порошок листьев и сироп из них, стевиозид" исключить слово "стевиозид" и изложить в следующей редакции: "Стевия (STEVIA REBAUDIANA BERTONI), порошок листьев и сироп из них".
109. Между индексами "Е422" и "Е430" вставить строку с индексом "Е425" Конжак (Конжаковая мука) в следующей редакции:
110. Между индексами "Е959" и "Е965" вставить 2 строки с индексами "Е960" "Стевиозид" и Е962 "Твинсвит" в следующей редакции:
 
Индекс
Название пищевых добавок (с указанием
латинской прописи)
Технологические
функции
Е960
Стевиозид (STEVIOSIDE)
подсластитель
Е962
Твинсвит (TWINSWEET)
подсластитель
 
111. В индексе 1521 в графе 2 пищевой добавки "Стевия..." исключить слово "стевиозид" и изложить в следующей редакции: "Стевия (Stevia rebaudiana Bertoni), порошок листьев и сироп из них".
112. В индексе Е1521 в графе 2 между пищевыми добавками "хлоридом железа" и "юглоном" вставить строку с пищевой добавкой "эритрит (ERYTHRITOL)" и изложить в следующей редакции:
 
Индекс
Название пищевых добавок (с указанием
латинской прописи)
Технологические
функции
-
Эритрит (ERYTHRITOL)
подсластитель