МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ГЛАВНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ САНИТАРНЫЙ ВРАЧ
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ПОСТАНОВЛЕНИЕ
от 15 апреля 2003 г. N 41
О ВВЕДЕНИИ В ДЕЙСТВИЕ
САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИХ ПРАВИЛ И НОРМАТИВОВ
САНПИН 2.3.2.1280-03
На основании Федерального закона "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 14, ст. 1650) и "Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании", утвержденного Постановлением Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 г. N 554 (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 31, ст. 3295), постановляю:
1. Ввести в действие санитарно-эпидемиологические правила СанПиН 2.3.2.1280-03 "Дополнения и изменения N 2 к СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" <*>, утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 9 апреля 2003 года, с 25 июня 2003 года.
--------------------------------
<*> Зарегистрированы в Минюсте России 22.03.2002, N 3326 с дополнениями 04.06.2002, N 3499.
Г.Г.ОНИЩЕНКО
Утверждаю
Главный государственный
санитарный врач
Российской Федерации,
Первый заместитель
Министра здравоохранения
Российской Федерации
Г.Г.ОНИЩЕНКО
9 апреля 2003 года
Дата введения: 25 июня 2003 г.
2.3.2. ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЕ СЫРЬЕ И ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ
И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Дополнения и изменения N 2
к СанПиН 2.3.2.1078-01
Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы
СанПиН 2.3.2.1280-03
1. Внести изменения в СанПиН 2.3.2.1078-01.
В главе II. "Общие положения":
В пункте 2.1 слова "биологических веществ" изменить на "биологически активных веществ" и пункт изложить в следующей редакции:
"2.1. Пищевые продукты должны удовлетворять физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии, отвечать обычно предъявляемым к пищевым продуктам требованиям в части органолептических и физико-химических показателей и соответствовать установленным нормативными документами требованиям к допустимому содержанию химических, радиоактивных, биологически активных веществ и их соединений, микроорганизмов и других биологических организмов, представляющих опасность для здоровья нынешних и будущих поколений".
2. В пункте 2.18 в первом предложении между словами "диетического и специализированного питания" и "пищевые добавки" вставить слова "пробиотические продукты" в следующей редакции:
"2.18. Для отдельных видов пищевых продуктов (продукты детского, диетического и специализированного питания, пробиотические продукты, пищевые добавки, биологически активные добавки к пище, пищевые продукты из генетически модифицированных источников и др.) указываются:".
3. В пункте 2.19 между словами "детский" и "или их эквивалентов" вставить слова "пробиотический продукт" в следующей редакции:
"2.19. Использование терминов "диетический", "лечебный", "профилактический", "детский", "пробиотический продукт" или их эквивалентов в названиях пищевых продуктов, в информации на потребительской упаковке и в рекламных листах-вкладышах к продукту проводится в соответствии с установленным порядком".
4. В пункте 2.20 исключить слова "пестицидов (в том числе" и закрывающую скобку и изложить в следующей редакции:
"2.20. При изготовлении продовольственного сырья животного происхождения не допускается использование кормовых добавок, стимуляторов роста животных, лекарственных средств, препаратов для обработки животных и птицы, а также препаратов для обработки помещений для их содержания, не прошедших санитарно-эпидемиологическую экспертизу и государственную регистрацию в установленном порядке".
В главе III "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов":
5. В пункте 3.20 первый и третий абзацы изложить в следующей редакции:
Абзац первый: "В пищевых продуктах контролируется содержание радионуклидов".
Абзац третий: "В = (А/Н) 90Sr + (A/H) 137Cs, где А - значение удельной активности 90Sr и 137Cs в пищевом продукте (Бк/кг), Н - допустимый уровень удельной активности для 90Sr и 137Cs в том же продукте (Бк/кг)".
В Приложении 1 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов":
6. В пункте 1.1.4.4 по строке показателей "- второго сорта" в графе 7 вставить слова "то же".
7. В пункте 1.1.5 графу 1 и графу 3 по строке показателей "Токсичные элементы" изложить в следующей редакции:
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание |
1.1.5. Продукты мясные с ис- пользованием субпродуктов (паш- теты, ливерные колбасы, зельцы, студни и др.) и крови. Изделия вареные с использованием суб- продуктов, крови, охлажденные и замороженные (хлебы, колбасы, студни, ливерные колбасы, за- ливные блюда) | Токсичные элементы: | по п. 1.1.2 |
8. В пункте 1.1.5.4 графу 5 изложить в редакции: "0,1 <*>".
9. В пункте 1.1.8 в графе 1 изменить слово "сублимированной" на "сублимационной".
10. В пункте 1.1.9:
- в графе 1 исключить слово "подмороженные" и изложить в редакции: "Мясо птицы, в т.ч. полуфабрикаты, охлажденные, замороженные (все виды птицы для убоя, пернатой дичи)";
- в графе 4 по строке "левомицетин" изложить в редакции: "< 0,01".
11. В пункте 1.1.9.2 по строке "- мясокостные, бескостные в панировке, с соусом, маринованные" в графе 2 изменить показатель с "5 х 1Е5" на "1 х 1Е6".
12. В пункте 1.1.11.9 по строке "- жареные, отварные" в графе 7 изменить показатель с "не более 1 х 1Е4 КОЕ/г" на "не более 1 х 1Е3 КОЕ/г".
13. В пункте 1.1.17 в графе 2 "Показатели" добавить строку "Микробиологические показатели" в следующей редакции:
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание |
1.1.17. Яичный белок (альбумин) сухой | Микробио- логические показатели | по п. 1.1.16.3 |
14. В пункте 1.2.1 в "Микробиологические показатели":
- в п. п. 1.2.1.1 - 1.2.1.5 название графы 2 изменить с "КМАФАнМ, КОЕ/г, не более" на "КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г)", не более";
- в п. п. 1.2.1.6 - 1.2.1.10 в названиях граф 2 и 6 изменить единицу измерения с "КОЕ/г" на "КОЕ/см3 (г)".
15. В пункте 1.2.2 в "Микробиологические показатели" графы 2, 3, 4 объединить под общим заголовком, название которого изменить с "Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются" на "Масса продукта (г), в которой не допускаются", а графу 5 сделать отдельной и изложить в следующей редакции:
Индекс, группа продуктов | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более 5 | Примечание | ||
БГКП (ко- лиформы) | S. aureus3 | патоген- ные, в т.ч. сальмо- неллы | |||
16. В пунктах 1.2.3 и 1.2.6 в "Микробиологические показатели" название объединенных граф 3, 4 изменить с "Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются" на "Масса продукта (г), в которой не допускаются".
17. В пункте 1.2.4 в "Микробиологические показатели" название объединенных граф 3, 4, 5 изменить с "Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются" на "Масса продукта (г), в которой не допускаются".
18. В пункте 1.2.7 в "Микробиологические показатели":
- название графы 2 изменить с "КМАФАнМ, КОЕ/г, не более" на "КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более";
- название объединенных граф 3, 4, 5 изменить с "Масса продукта (г), в которой не допускаются" на "Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются".
19. В пункте 1.2.9 в "Микробиологические показатели":
- в графе 2 единицу измерения изменить с "КОЕ/г" на "КОЕ/см3 (г)";
- графу 1 дополнить словами "пробиотических продуктов" и изложить в следующей редакции: "Заквасочные бактериальные культуры для производства кисломолочных продуктов, кислосливочного масла и сыров, пробиотических продуктов".
20. В пункте 1.2.9.2 графу 1 дополнить словами "пробиотических продуктов" и изложить в следующей редакции: "Закваски из чистых культур для производства кисломолочных продуктов, кислосливочного масла и сыров, пробиотических продуктов".
21. В пункте 1.2.10:
- в графе 1 между словами "заквасочной пробиотической" вставить союз "и" в следующей редакции: "Питательные среды сухие на молочной основе для культивирования заквасочной и пробиотической микрофлоры";
в "Микробиологические показатели" единицу измерения объединенных граф 3, 4 изменить с "(г, см3)" на "(г)".
22. В пункте 1.2.11 в графе 1 заменить слово "Молосодержащие" на "Молокосодержащие".
23. В пункте 1.3.1 в графе 1 слова "рыба свежая" изменить на "рыба-сырец" и изложить в следующей редакции: "Рыба живая, рыба-сырец, охлажденная, мороженая, фарш, филе, мясо морских млекопитающих".
24. В пункте 1.3.1.1 в графе 1 слова "рыба свежая" изменить на "рыба живая" и изложить в следующей редакции: "Рыба-сырец и рыба живая".
25. В пункте 1.3.2 в показателе "Токсичные элементы":
- в графе 4 (Примечание) по строке "олово" исключить слова "для консервов" и изложить в редакции "в сборной жестяной таре";
- в графе 4 (Примечание) по строке "хром" исключить слова "для консервов" и изложить в редакции "в хромированной таре".
26. В пункте 1.3.2.3 в графе 1 исключить слова "в масле" и изложить в следующей редакции: "Пресервы из разделанной рыбы с добавлением растительных масел, заливок, соусов, с гарнирами и без гарниров (в т.ч. из лососевых рыб)".
27. В пункте 1.3.3 в графе 1 группу продуктов дополнить словами "соленая, пряная" и изложить в следующей редакции: "Рыба сушеная, вяленая, копченая, соленая, пряная, маринованная, рыбная кулинария и другая рыбная продукция, готовая к употреблению".
28. В пункте 1.3.3.2 в графе 1 изменить название группы продуктов по строкам и изложить в следующей редакции:
Индекс, группа продуктов | КМА-ФАнМ, КОЕ/г, не более | БГКП (ко- лиформы) | S. aureus | сульфит- редуци- рующие клост- ридии | пато- геные, в т.ч. саль- монел- лы | Примечание |
1.3.3.2. Рыб- ная продукция холодного коп- чения, в т.ч. замороженная: - неразделан- ная | 1 х 1Е4 | 0,1 | 1,0 | 0,1 <*> | 25 | то же <*> V. paraha- emoluticus - не более 10 КОЕ/г, для морс- кой рыбы |
- разделанная, в том числе внарезку (кус- ком, сервиро- вочная) | 3 х 1Е4 | 0,1 | 1,0 | 0,1 <*> | 25 | то же <*> V. paraha- emoluticus - не более 10 КОЕ/г, для морс- кой рыбы |
- балычные из- делия холодно- го копчения, в т.ч. внарезку | 7,5 х 1Е4 | 0,1 | 1,0 | 0,1 <*> | 25 | в упако- ванной под вакуумом <*> |
- ассорти рыб- ное, колбасные изделия, фарш балычный, из- делия с пря- ностями | 1 х 1Е5 | 0,01 | 1,0 | 0,1 <*> | 25 | то же <*> |
29. В пункте 1.3.3.3 в графе 1 изменить название продукции, а также изменить показатели в графах 5 и 7 и изложить в следующей редакции:
Индекс, группа продуктов | КМА-ФАнМ, КОЕ/г, не более | БГКП (коли- формы) | S. aureus | сульфит- редуци- рующие клост- ридии | пато- ген- ные, в т.ч. саль- монел- лы | Примечание |
1.3.3.3. Рыба разделанная подкопченая, малосоленая, в том числе филе | 5 х 1Е4 | 0,1 | 0,1 | 0,1 <*> | 25 | V. paraha- emoluticus - не более 10 КОЕ/г, для морской рыбы <*>, в упакованной под вакуумом |
30. В пункте 1.3.3.4 в графе 1 название продукции "Рыба соленая, пряная, маринованная" дополнить словами "в т.ч. замороженная" и изложить в следующей редакции: "Рыба соленая, пряная, маринованная, в т.ч. замороженная".
31. В пункте 1.3.3.5 в графы 5, 6 и 7 внести изменения и изложить в следующей редакции:
Индекс, группа продуктов | КМА-ФАнМ, КОЕ/г, не более | БГКП (ко- лиформы) | S. aureus | сульфит- редуци- рующие клост- ридии | пато- ген- ные, в т.ч. саль- монел- лы | Примечание |
1.3.3.5. Рыба вяленая | 5 х 1Е4 | 0,1 | - | 1,0 | 25 <*> | <*> - только сальмонел- лы плесени - не более 50 КОЕ/г, дрожжи - не более 100 КОЕ/г |
32. В пункте 1.3.3.7 в графе 3 ("БГКП") изменить показатель с "1,0" на "0,1".
33. В пункте 1.3.7:
- в графе 1 изменить названия группы продуктов;
- показатель "Радионуклиды" по строкам "цезий-137" и "стронций-90" в графах 1 и 4 дополнить и изложить в следующей редакции:
35. В пункте 1.3.7.8 в графе 1 изменить название групп продуктов и изложить в следующей редакции:
Индекс, группа продуктов | КМА-ФАнМ, КОЕ/г, не более | БГКП (ко- лиформы) | S. aureus | Сульфит- редуци- рующие клост- ридии | Пато- ген- ные, в т.ч. саль- монел- лы | Примечание |
1.3.7.8. Водо- росли, травы морские и про- дукты из них: | ||||||
- водоросли и травы морские - сырец, в т.ч. заморо- женные | 5 х 1Е4 | 0,1 | - | - | 25 <*> | <*> то же |
- водоросли и травы морские сушеные | 5 х 1Е4 | 1,0 | - | - | 25 <*> | <*> только сальмонел- лы; плесе- ни не бо- лее 100 КОН/г |
- джемы из морской капус- ты | 5 х 1Е3 | 1,0 | - | - | 25 <*> | <*> только сальмонел- лы |
36. В пункте 1.4.1 показатели "Микотоксины" в графах 2, 3 и 4 изменить, а также в показателе "Вредные примеси" изменить названия и показатели по строке "Загрязненность и зараженность вредителями хлебных запасов" в графах 2, 3 и 4, и изложить в следующей редакции:
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допусти- мые уров- ни, мг/кг, не более | Примечание |
1.4.1. Зерно продовольственное, в т.ч. пшеница, рожь, тритика- ле, овес, ячмень, просо, гречи- ха, рис, кукуруза, сорго | Микотокси- ны: афлатоксин В1 | 0,005 | |
дезоксини- валенол | 0,7 | пшеница | |
1,0 | ячмень | ||
Т-2 токсин | 0,1 | ||
зеараленон | 1,0 | пшеница, ячмень, кукуруза | |
---------- | ---------- | ---------- | |
Вредные примеси: ---------- Заражен- ность вре- дителями хлебных запасов (насеко- мые, кле- щи) | ---------- не допус- кается | ---------- | |
Загрязнен- ность вре- дителями хлебных запасов (насеко- мые, кле- щи) | 15 | суммарная плотность загрязнен- ности, экз/кг, не более |
37. В пункте 1.4.4.
- в показателях "Вредные примеси" исключить строку "для муки пшеничной";
- в показателях "Вредные примеси" по строке "зараженность возбудителем "картофельной болезни" хлеба" графу 4 "Примечание" дополнить и изложить в следующей редакции:
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допусти- мые уров- ни, мг/кг, не более | Примечание |
1.4.4. Мука пшеничная, в т.ч. для макаронных изделий, ржаная, тритикалевая, кукурузная, яч- менная, просяная (пшенная), ри- совая, гречневая, сорговая | Вредные примеси: заражен- ность воз- будителем "карто- фельной болезни" хлеба" | не допус- кается | для муки пшеничной, используе- мой для выпечки хлеба пше- ничных сортов; через 36 часов пос- ле пробной лаборатор- ной выпеч- ки |
38. В пункте 1.4.7.1 графу 1 изменить и изложить в следующей редакции: "Хлебобулочные изделия (в т.ч. пироги, блинчики) с фруктовыми и овощными начинками".
39. В пункте 1.5.4, по строке "афлатоксин В1" в графе 4 ("Примечание"), исключить слова "какао-продукты".
40. В пункте 1.6.2, по строке "Токсичные элементы, нитраты, пестициды", графу "Примечание" дополнить текстом: "в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и в конечном продукте".
41. В пункте 1.6.2.2 по строке "- фрукты и ягоды (сухофрукты)" графу 5 ("Плесени, КОЕ/г, не более") изменить с "1 х 1Е2" на "5 х 1Е2".
42. В пункте 1.6.5 показатель "Токсичные элементы" по строкам 1, 2, 3, 4 изменить и изложить в следующей редакции:
46. В пункте 1.7.6.4 в графе 1 слово "сливочное" заменить словом "из коровьего молока" и изложить в следующей редакции: "Масло из коровьего молока (бутербродное) с массовой долей жира от 30 до 59%".
47. В пункте 1.7.7 в показателе "Радионуклиды" по строке "стронций-90" в графе 3 изменить "60" на "80" в следующей редакции:
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допусти- мые уров- ни, мг/кг, не более | Примечание |
1.7.7. Жировые продукты на ос- нове сочетания животных, вклю- чая молочный жир, и раститель- ных жиров | Радионук- лиды: цезий-137 стронций- 90 | 100 80 | Бк/кг то же |
48. В пункте 1.7.8 в графе 1 изменить название группы продуктов и изложить в следующей редакции: "Жир пищевой из рыбы и морских млекопитающих; жир морских млекопитающих и рыбный в качестве диетического (лечебного и профилактического) питания".
49. В пункте 1.8.1 в графах 2, 3 и 4 исключить показатели и изложить в новой редакции:
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допусти- мые уров- ни, мг/кг, не более | Примечание |
1.8.1. Питьевая вода бутылиро- ванная (газированная и негази- рованная) <*> | К бутылированным питьевым водам предъявляются требования в соот- ветствии с СанПиН "Питьевая во- да. Гигиенические требования к качеству воды, расфасованной в емкости. Контроль качества" (за- регистрированных в Минюсте Рос- сии 26.04.2002, регистрационный номер 3415). | ||
50. В пункте 1.8.5.2 графу 6 (Примечания) по строке "- на подсластителях" дополнить словами "микроорганизмов, КОЕ/100 см3, не более" и изложить в следующей редакции: "<*> - количество мезофильных аэробных микроорганизмов, КОЕ/100 см3, не более".
51. В пунктах 1.8.6 и 1.8.7 в "Микробиологические показатели" в графе 2 изменить единицу измерения показателя с "КОЕ/100 см3" на "КОЕ/см3".
52. В пункте 1.9.1 показатели "Микотоксины" в графах 2, 3 и 4 изложить в следующей редакции:
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допусти- мые уров- ни, мг/кг, не более | Примечание |
1.9.1. Изоляты, концентраты, гидролизаты и текстураты расти- тельных белков; пищевой шрот и мука с различным содержанием жира из семян бобовых, маслич- ных и нетрадиционных культур | Микотокси- ны: афлатоксин В1 | 0,005 | |
дезоксини- валенол | 0,7 1,0 | из пшеницы из ячменя | |
зеараленон | 1,0 | из пшени- цы, ячме- ня, куку- рузы |
53. В пункте 1.9.1 в "Микробиологические показатели" дополнить группу продуктов строкой "1.9.1.4. Концентрат соевого белка, мука соевая текстурированные" в следующей редакции:
Индекс, группа продуктов | КМА-ФАнМ, КОЕ/г, не более | БГКП (ко- лиформы) | S. aureus | Пато- ген- ные, в т.ч. саль- монел- лы | Сульфит- редуци- рующие клост- ридии | Примечание |
1.9.1.4. Кон- центрат соево- го белка, мука соевая тексту- рированные | 2,5 х 1Е4 | 0,1 | 0,1 | 25 | 0,1 | дрожжи и плесени - 100 КОЕ/г, не более |
54. В пункте 1.9.4 показатели "Микотоксины" в графах 2, 3 и 4 изложить в следующей редакции:
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допусти- мые уров- ни, мг/кг, не более | Примечание |
1.9.4 Зародыши семян зерновых, зернобобовых и других культур, хлопья и шрот из них, отруби | Микотокси- ны: афлатоксин В1 | 0,005 | |
дезоксини- валенол | 0,7 1,0 | из пшеницы из ячменя | |
зеараленон | 1,0 | из пшени- цы, ячме- ня, куку- рузы |
55. В пункте 1.9.5 показатели "Микотоксины" в графах 2, 3 и 4 по строкам "- напитки, в т.ч. сквашенные; тофу и окара" и "- напитки концентрированные, сгущенные и сухие; тофу и окара сухие" изложить в следующей редакции:
56. В пункте 1.9.5.1, в графе 1, в названии продукта исключить слова "на основе" и изложить в следующей редакции: "Напитки из бобов сои".
57. В пункте 1.9.6, в графе 1, изменить название группы продуктов, а также изменить показатели "Токсичные элементы" в графе 4 ("Примечания") по строкам "свинец" и "мышьяк" и изложить в следующей редакции:
58. В пункте 1.9.10 "Бульоны пищевые сухие" дополнить после показателя "Радионуклиды" строку "Микробиологические показатели" в следующей редакции:
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допусти- мые уров- ни, мг/кг, не более | Примечание |
1.9.10. Бульоны пищевые сухие | Микробио- логические показатели | по п. 1.9.14.7 |
59. В пункте 1.9.12 по строке "йод" в графе 4 дополнить примечание единицей измерения "мг/г" в следующей редакции:
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допусти- мые уров- ни, мг/кг, не более | Примечание |
1.9.12. Соль поваренная и лече- бно-профилактическая | йод | 0,04 | мг/г, йодирован- ная; при определе- нии допус- тимый уровень - 0,04 +/- 0,015 |
60. В пункте 1.10.4.1 в 1 графе дополнить название группы продуктов словами "в т.ч. с пребиотическим действием" и изложить в следующей редакции: "БАД на основе преимущественно пищевых волокон (целлюлоза, камеди, пектин, гумми, микрокристаллическая целлюлоза, отруби, фруктоолигосахара, хитозан и др. полисахариды), в т.ч. с пребиотическим действием".
61. В пункте 1.10.8 в графе 1 изменить слова "маточкино молочко" на "маточное молочко".
62. В пункте 1.10.11 в "Микробиологические показатели" по строкам "Дрожжи" и "Плесени" изменить графы 3 и 4 и изложить в следующей редакции:
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допусти- мые уров- ни, мг/кг, не более | Примечание |
1.10.11. БАД на основе однокле- точных водорослей (спирулина, хлорелла и др.), дрожжей и их лизатов | |||
Дрожжи | 10 100 | КОЕ/г, не более, для дрожжей и их лизатов то же для водорослей | |
Плесени | 50 100 | КОЕ/г, не более, для дрожжей и их лизатов то же для водорослей |
63. В пункте 1.10.11 по строке "нитраты" в 4 графу внести слова "для БАД на основе водорослей".
В Приложении 2.
64. Исключить пункт 2.1 "Гигиенические требования пищевой ценности отдельных пищевых продуктов" и перевести его в Приложение 17 (справочное) с изменением названия и изложить в редакции:
"Приложение 17
(справочное)
к СанПиН 2.3.2.1078-01
17. РЕКОМЕНДУЕМОЕ СОДЕРЖАНИЕ БЕЛКОВ, ЖИРОВ И УГЛЕВОДОВ В ОТДЕЛЬНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ".
В Приложении 3 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов детского питания"
65. В пункте 3.1.1.1, раздел 1 "Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)":
"Для детей от 0 до 5 месяцев":
- в графе 1 по строке "Углеводы" исключить (лактоза, глюкоза, декстрин-мальтоза);
- в графе 2 по строке "ретинол (А)" изменить единицу измерения с "мкг/л" на "мкг-экв/л";
- исключить строку "Потенциальная водно-солевая нагрузка на почки".
"Для детей от 5 до 12 месяцев":
- в графе 1 по строке "Углеводы" исключить (лактоза, глюкоза, декстрин-мальтоза);
- в графе 4 по строке "йод" изменить "-" на "+";
- в графе 2 по строке "ретинол (А)" изменить единицу измерения с "мкг/л" на "мкг-экв/л";
- в графе 3 по строке "цианкобаламин (В12)" изменить показатель с "1,5 - 2,5" на "1,5 - 3,0";
- исключить строку "Потенциальная водно-солевая нагрузка на почки".
66. В пункте 3.1.1.1, раздел 2 "Показатели безопасности" в "Микробиологические показатели":
- в продукте "Сухие молочные смеси инстантного приготовления (пресные, кисломолочные)" по строке "Молочнокислые микроорганизмы" в графе 3 изменить единицу измерения с "КОЕ/см3" на "КОЕ/г";
- в продукте "Жидкие кисломолочные смеси" по строке "Плесени" в графе 3 изменить единицу измерения с "КОЕ/г" на "КОЕ/см3".
67. В пункте 3.1.1.2, раздел 1 "Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)":
- в графе 1 по строке "Углеводы" исключить (лактоза, глюкоза, декстрин-мальтоза, сахароза, крахмал и др.);
- по строке "ретинол (А)" в графе 2 изменить единицу измерения с "мкг/л" на "мкг-экв/л".
68. В пункте 3.1.1.3, раздел 1 "Пищевая ценность (в 100 г продукта):
- по строке "ретинол (А)" в графе 2 и 3 изменить единицу измерения и показатель и изложить в следующей редакции:
Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые уровни | Примечания | |
нормируе- мые | маркируе- мые | |||
Ретинол (А) | мкг-экв | 100 - 200 | - | Для витами- низированных продуктов |
69. В пунктах 3.1.1.1, 3.1.1.2, 3.1.1.3 дополнить название раздела 2 словами "(в готовом к употреблению продукте)" и изложить в следующей редакции:
"2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)"
70. В пункте 3.1.1.5:
- в разделе 1 "Пищевая ценность (в 100 г продукта)", по строке "кальций" в графе 3 изменить показатель "160 - 200" на "150 - 200";
- в разделе 2 "Показатели безопасности" в "Микробиологические показатели" исключить строку "Молочнокислые микроорганизмы";
- в разделе 2 по строке "перекисное число" в графе 3 дополнить примечание словами "для продуктов с содержанием жира более 5 г/100 г и продуктов, обогащенных растительными маслами" и изложить в следующей редакции: "ммоль активного кислорода/кг жира, для продуктов с содержанием жира более 5 г/100 г и продуктов, обогащенных растительными маслами".
71. В пункте 3.1.1.7
- в разделе 1 "Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта)", по строке "ретинол (А)" в графе 2 изменить единицу измерения с "мкг" на "мкг-экв";
- в разделе 1 "Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта)" по строке "железо" в графе 5 сделать примечание "для обогащенных продуктов";
- в разделе 2 "Показатели безопасности" в "Микробиологические показатели" название продукта "сухие напитки" дополнить словами "требующие термической обработки после восстановления" и изложить в редакции "сухие напитки, требующие термической обработки продукта";
- дополнить раздел 2 "Показатели безопасности" в "Микробиологические показатели" группой продуктов "Сухие напитки инстантного приготовления" в следующей редакции:
Показатели | Допустимые уровни, мг/ кг, не более | Примечание |
Микробиологические показатели: | ||
- СУХИЕ НАПИТКИ ИНСТАНТНОГО ПРИ- ГОТОВЛЕНИЯ | по п. 3.1.1.2 | Смеси инстантного приготовления |
72. В пункте 3.1.2.1, раздел 2 "Показатели безопасности", в графе 1 показатель "Радионуклиды" дополнить словами "(в готовом к употреблению продукте)" и изложить в следующей редакции: "Радионуклиды (в готовом к употреблению продукте)".
73. В пункте 3.1.2.2, раздел 1 "Пищевая ценность (в 100 г продукта):
- по строке "углеводы" в графе 3 заменить показатель "70 - 80" на "70 - 85";
- по строке "энергетическая ценность" в графе 3 заменить показатель "315 - 460" на "315 - 480".
74. В пункте 3.1.2.3 раздел 2 "Показатели безопасности" изложить в новой редакции:
Показатели | Допустимые уровни, мг/ кг, не более | Примечание |
Токсичные элементы: | ||
свинец | 0,3 | |
мышьяк | 0,2 | |
кадмий | 0,06 | |
ртуть | 0,03 | |
Антибиотики <*>: (в готовом к употреблению продукте) | ||
левомицетин | не допуска- ется | < 0,01 |
тетрациклиновой группы | не допуска- ется | < 0,01 ед./г |
пенициллин | не допуска- ется | < 0,01 ед./г |
стрептомицин | не допуска- ется | < 0,5 ед./г |
Микотоксины: | ||
афлатоксин В1 | не допуска- ется | < 0,00015 |
афлатоксин M1 | не допуска- ется | < 0,00002 |
дезоксиниваленол | не допуска- ется | < 0,05 для пше- ничной, ячменной каш |
зеараленон | не допуска- ется | < 0,005 для куку- рузной, пшенич- ной, ячменной каш |
Т-2 токсин | не допуска- ется | < 0,05 |
Пестициды <**>: | ||
гексахлорциклогексан (альфа, бе- та, гамма-изомеры) | 0,01 | |
ДДТ и его метаболиты | 0,01 | |
Бенз(а)пирен | не допуска- ется | < 0,2 мкг/кг |
Радионуклиды (в пересчете на готовый к употреблению продукт): | ||
цезий-137 | 40 | Бк/л |
стронций-90 | 25 | то же |
Вредные примеси: | по п. 3.1.2.1 | |
75. В пункте 3.1.3
- раздел 1 "Пищевая ценность (в 100 г продукта), в показателе "Углеводы, в т.ч. моно- и дисахариды" исключить строку "в т.ч. моно- и дисахариды" по графам 1, 2, 3, 4;
- раздел 2 "Показатели безопасности", между строками "Нитраты" и "Радионуклиды" вставить новую строку "5-оксиметилфурфурол" в следующей редакции:
Показатели | Допустимые уровни, мг/ кг, не более | Примечания |
5-Оксиметилфурфурол | по п. 2.2 | для фруктовых со- ков и нектаров |
76. В пункте 3.1.4.1, раздел 2 "Показатель безопасности", из "Антибиотики <*>" исключить строку "афлатоксин В1"
77. В пункте 3.1.4.2, раздел 1 "Пищевая ценность (в 100 г продукта)", по строке "Белок" в графе 3 изменить показатель "8" на "12".
78. В пунктах 3.1.5.1 и 3.1.5.2 в разделе 2 "Показатели безопасности" по строке "Гистамин" в графе 3 дополнить примечание в следующей редакции: "тунец, скумбрия, лосось, сельдь".
79. В пункте 3.2.1.1, раздел 1 "Пищевая ценность (в 100 г продукта)", по строке "Белок" в графе 3 изменить показатель "10 - 14" на "12 - 14";
80. В пункте 3.2.1.2, раздел "Пищевая ценность (в 100 г продукта)", по строке "Белок" в графе 3 изменить показатель "8" на "12".
81. После пункта 3.2.1.3 "Мясные полуфабрикаты" изменить нумерацию двух пунктов:
- пункта 7.2.1.4 "Паштеты и кулинарные изделия" на пункт 3.2.1.4 с тем же названием;
- пункт 7.2.2 "Хлебобулочные и мукомольно-крупяные изделия" изложить в следующей редакции: п. 3.2.2 "Макаронные и хлебобулочные изделия".
82. В пункте 3.3.1, раздел 1 "Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)", по строке "ретинол (А)" в графе 2 изменить единицу измерения с "мкг/л" на "мкг-экв/л".
83. В пункте 3.3.2:
- раздел 1 "Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)", по строке "ретинол (А)" в графе 2 изменить единицу измерения с "мкг/л" на "мкг-экв/л" ;
- в разделе 2 "Показатели безопасности" в "Микробиологические показатели" между строками "БГКП колиформы" и "В. cereus" дополнить строкой "S. aureus" в следующей редакции:
Показатели | Допустимые уровни, мг/ кг, не более | Примечания |
S. aureus | 1,0 | масса (г), в ко- торой не допуска- ются |
84. В пункте 3.3.3:
- название пункта "Сухой молочный высокобелковый продукт" изменить и изложить в следующей редакции: "Сухие молочные высокобелковые продукты".
В разделе 1 "Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)":
- по строке "Белок", в графе 3, изменить показатель с "70" на "40 - 90";
- строки "Жир", "Углеводы" и "Энергетическая ценность" исключить;
- по строке "железо" в графе 3 изменить допустимый уровень с "110" на "11";
- по строке "ретинол (А)" в графе 2 изменить единицу измерения с "мг" на "мг-экв";
- в разделе 2 "Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)" по строке "Радионуклиды" в графе 2 исправить индекс с "7.3.1" на "3.3.1".
85. В пункте 3.3.4 в разделе 1 "Пищевая ценность (в 100 г продукта)" в "Крупы" и "Макаронные изделия" по строке "Белок" в графе 3 изменить показатель с "0,5" на "1,0".
86. В пункте 3.3.5:
В разделе 1 "Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)":
- по строке "Белок", графа 3, изменить показатель с "18 - 22" на "15 - 22";
- по строке "Углеводы", в графе 1, исключить текст в скобках (декстринмальтоза), а в графе 3 изменить показатель с "70 - 90" на "70 - 95";
- по строке "железо", в графе 3 изменить показатель с "8 - 12" на "6 - 14";
- по строке "ретинол (А)" в графе 2 изменить единицу измерения с "мкг/л" на "мкг-экв/л", а в графе 3 изменить показатель с "500 - 600" на "500 - 800";
- по строке "фолиевая кислота (Вс)" в графе 3 изменить показатель с "30 - 100" на "50 - 100".
В разделе 2 "Показатели безопасности" строку "Микотоксины:" изменить в следующей редакции:
Показатели | Допустимые уровни, мг/ кг, не более | Примечания |
1 | 2 | 3 |
Микотоксины: афлатоксин М1 | не допуска- ется | < 0,00002 |
87. В пункте 3.3.5.1 в разделе 1 "Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)":
- по строке "Белок" в графе 3 изменить показатель с "16 - 20" на "20 - 80";
- по строке "Углеводы" в графе 1 исключить текст в скобках (декстринмальтоза);
- по строке "L-карнитин" в графе 3 изменить показатель с "10 - 205" на" 10 - 25";
- строку "Энергетическая ценность" исключить;
- по строке "ретиаол (А)" в графе 2 изменить единицу измерения с "мкг/л" на "мкг-экв/л".
88. В пункте 3.3.6.1, раздел 1 "Пищевая ценность (в 100 г продукта)", по строке "ретинол (А)" в графе 2 изменить единицу измерения с "мг" на "мкг-экв", а в графе 3 изменить показатель с "0,1" на "100".
ретинол (А) | мкг-экв | 100 |
89. В пункте 3.3.7, раздел 1, по строке "ретинол (А)" в графе 2 изменить единицу измерения с "мкг/л" на "мкг-экв/л".
90. В конце пункта 3.3, под таблицей, примечание "<***> Продукты без фенилаланина......." изменить и изложить в следующей редакции:
"<***> Продукты без фенилаланина или с низким его содержанием, предназначенные для питания детей старше года, должны содержать белка (экв.) не менее 20 г/л, а по показателям безопасности должны соответствовать требованиям п. 3.3.5.1. Содержание жира и углеводов в таких продуктах не регламентируется, а содержание витаминов, минеральных солей и микроэлементов должно соответствовать возрастным физиологическим потребностям".
91. В пункте 3.4 в графе 2 единицу измерения КМАФАнМ изменить с "КОЕ/г" на "КОЕ/см3 (г)".
92. В пункте 3.4.3 по строке "- все продукты, кроме бифилина" графы 6 и 7 изменить и изложить в следующей редакции:
Индекс, группа продуктов | КМА-ФАнМ, КОЕ/г, не более | БГКП (ко- лиформы) | E. coli | S. aureus | Пато- геные, в т.ч. саль- монел- лы и L. mo- nocy- toge- nes | |
- все продук- ты, кроме би- филина | - | 3,0 | 10,0 | 10,0 | 50 <*> | <*> только сальмонел- лы; бифи- добактерии 1 х 1Е6 КОЕ/г, не менее, при изготовле- нии с их использо- ванием; ацидофиль- ные бакте- рии 1 х 1Е7 КОЕ/г, не менее, при изго- товлении с их исполь- зованием; микроско- пический препарат по п. 3.1.1.4 |
93. В пункте 3.4.4 по строке "- творог детский, ацидофильная паста, низколактозная белковая паста и т.п." графы 6 и 7 изменить и изложить в следующей редакции:
Индекс, группа продуктов | КМА-ФАнМ, КОЕ/г, не более | БГКП (ко- лиформы) | E. coli | S. aureus | Пато- геные, в т.ч. саль- монел- лы и L. mo- nocy- toge- nes | |
- творог дет- ский, ацидо- фильная паста, низколактозная белковая паста и т.п. | - | 1,0 | - | 1,0 | 50 <*> | <*> только сальмонел- лы; микро- скопичес- кий препа- рат по п. 3.1.1.4 |
94. В пункте 3.5.1.
- раздел 1 "Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)", по строке "ретинол (А)" в графе 2 изменить единицу измерения с "мг/л" на "мкг-экв/л", а показатель в графе 3 изменить с "0,5 - 1,5" на "500 - 1500";
- название раздела 2 дополнить словами "(в готовом к употреблению продукте)" и изложить в следующей редакции:
"2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)".
95. Пункт 3.5.1.1 "Сухие продукты инстантного приготовления" изложить в следующей редакции:
96. В пункте 3.5.1.2 исключить знак "<*>" после слова "молока".
97. В пункте 3.5.1.3
- по строкам "Плесени" и "Дрожжи" в графе 3 изменить единицу измерения с "КОЕ/г" на "КОЕ/см3" ;
- между строками "S. aureus" и "Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. Monocytogenes" дополнить строкой "В. cereus" в следующей редакции:
Показатели | Допустимые уровни, мг/ кг, не более | Примечание |
B. cereus | 1,0 | объем (см3) |
98. В пункте 3.5.2:
- раздел 1 "Пищевая ценность (в 100 г продукта)", по строке "витамин А" в графе 1 изменить название на "ретинол (А)", в графе 2 изменить единицу измерения с "мкг" на "мкг-экв";
- раздел 2 "Показатели безопасности", в графе 1 название строки "Пестициды: Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) ДДТ и его метаболиты", а также графу 2 изменить и изложить в следующей редакции:
Показатели | Допустимые уровни, мг/ кг, не более | Примечания |
Пестициды <**>: | по п. 3.1.2.1 |
- раздел 2 "Показатели безопасности", в графе 1 строку "Радионуклиды" дополнить словами "(в готовом к употреблению продукте)" и изложить в следующей редакции: "Радионуклиды (в готовом к употреблению продукте)".
99. В пункте 3.5.3:
- раздел 1 "Пищевая ценность (в 100 г продукта)", по строке "ретинол (А)" в графе 2 изменить единицу измерения с "мг" на "мкг-экв", а в графе 3 изменить показатель с "0,1 - 0,3" на "100 - 300";
- раздел 2 "Показатели безопасности", по строке "5-оксиметилфурфурол" графы 2 и 3 изменить и изложить в следующей редакции:
Показатели | Допустимые уровни, мг/ кг, не более | Примечания |
5-Оксиметилфурфурол | по п. 2.2 | для фруктовых со- ков и нектаров |
100. В пункте 3.6.2.5 в графе 1 в названии группы продуктов исключить "крупа манная".
101. В пункте 3.6.3.1 по строке "Токсичные элементы" графы 2, 3, 4 изложить в новой редакции:
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допусти- мые уров- ни, мг/кг, не более | Примечание |
1 | 2 | 3 | 4 |
3.6.3.1. Соки фруктовые концен- трированные асептического кон- сервирования или быстрозаморо- женные | Токсичные элементы | по п. 3.1.3 | в пересче- те на ис- ходный продукт (соки) с учетом со- держания сухих ве- ществ в нем и ко- нечном продукте (соки кон- центриро- ванные) |
102. В пункте 3.6.4 "Мясо убойных животных в тушах и отрубах" в разделе "Микробиологические показатели" по строке "-парное" графы 3, 4 и 5 изложить в следующей редакции:
Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются | ||
БГКП (коли- формы) | S. aureus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes | ||
- парное | 10 | 1,0 | - | 25 |
103. В пункте 3.6.4.1 в показателе "Антибиотики" по строкам "левомицетин", "тетрациклиновой группы", "гризин" и "бацитрацин" графу 4 дополнить в следующей редакции:
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допусти- мые уров- ни, мг/кг, не более | Примечание |
1 | 2 | 3 | 4 |
3.6.4.1. Субпродукты убойных животных (печень, сердце, язык) | Антибиоти- ки <*>: | ||
левомице- тин | не допус- кается | < 0,01 | |
тетрацик- линовая группа | не допус- каются | < 0,01 ед./г | |
гризин | не допус- кается | < 0,5 ед./г | |
бацитрацин | не допус- кается | < 0,02 ед./г |
104. В пункте 3.6.6:
- по строке "Гистамин" в 4 графе дополнить примечание в следующей редакции: "тунец, скумбрия, лосось, сельдь";
- "Микробиологические показатели", в графе 1 название группы продуктов изменить: "рыба свежая" на "рыба-сырец", "замороженная" на "мороженая".
105. В пункте 3.6.8 показатель "Пестициды <**>" дополнить строкой "ДДТ и его метаболиты" в следующей редакции:
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни | Примечания |
3.6.8. Масло коровье высшей сорт | Пестициды <**>: ДДТ и его метаболиты | 0,2 |
106. В пункте 3.6.9 в "Токсичные элементы", по строке "свинец" в графе 3 изменить показатель с "1,0" на "0,5", по строке "мышьяк" с "0,5" на "1,0".
107. В пункте 3.6.9.11 графу 2 ("КМАФАнМ") дополнить показателем "1 х 1Е4".
В Приложении 7 "Пищевые добавки, не оказывающие вредного воздействия на здоровье человека при использовании для изготовления пищевых продуктов"
108. В индексе 1521 в строке "Стевия (Stevia rebaudiana Bertoni), порошок листьев и сироп из них, стевиозид" исключить слово "стевиозид" и изложить в следующей редакции: "Стевия (STEVIA REBAUDIANA BERTONI), порошок листьев и сироп из них".
109. Между индексами "Е422" и "Е430" вставить строку с индексом "Е425" Конжак (Конжаковая мука) в следующей редакции:
110. Между индексами "Е959" и "Е965" вставить 2 строки с индексами "Е960" "Стевиозид" и Е962 "Твинсвит" в следующей редакции:
Индекс | Название пищевых добавок (с указанием латинской прописи) | Технологические функции |
Е960 | Стевиозид (STEVIOSIDE) | подсластитель |
Е962 | Твинсвит (TWINSWEET) | подсластитель |
111. В индексе 1521 в графе 2 пищевой добавки "Стевия..." исключить слово "стевиозид" и изложить в следующей редакции: "Стевия (Stevia rebaudiana Bertoni), порошок листьев и сироп из них".
112. В индексе Е1521 в графе 2 между пищевыми добавками "хлоридом железа" и "юглоном" вставить строку с пищевой добавкой "эритрит (ERYTHRITOL)" и изложить в следующей редакции:
Индекс | Название пищевых добавок (с указанием латинской прописи) | Технологические функции |
- | Эритрит (ERYTHRITOL) | подсластитель |
