«Администрирование» → «Настройки общепита» → «Виды питания, диеты»
Перечень возможных вариантов питания, которые одновременно может предоставлять учреждение общепита. Что подразумевается под вариантом питания:
-
Допустим, пансионат предоставляет питание для отдыхающих и для своих работников. Естественно, вести учет этого питания надо отдельно. Соответственно, надо завести два «варианта питания».
-
В санатории (больнице) предусмотрено разное питание для отдыхающих (больных) – разные диеты (или «столы», как их называют в некоторых предприятиях). В справочник заносим перечень всех диет.
-
В детском лагере отдыха предусмотрено разное питание для детей разного возраста. Соответственно – заносим несколько вариантов, например: «6-10», «11-15», «От 16».
-
…
То есть «вид питания» — это одна из аналитик, в разрезе которых ведется учет. Для каждого из видов мы можем задавать набор характеристик, необходимых для учета и контроля. Эти характеристики описаны ниже.
Справочник содержит предопределенные элементы:
-
Основное. Если на предприятии не требуется деление по видам питания – все производство относим к этому виду.
-
Производство. К нему относим изготовление полуфабрикатов. Это удобно тем, что позволяет отделить производство полуфабрикатов (которые могут быть использованы для изготовления блюд для разных диет), от производства блюд для конкретных диет.
-
Банкеты. Используется для планирования заказных мероприятий – банкетов, свадеб и т.п. Элемент необходим, чтобы отделить эти мероприятия (как правило – разовые и позаказные) в учете от планового питания сотрудников или отдыхающих.
- Разделка. Служит для планирования разделки туш, рыбы, птицы и разукомплектации готовых блюд.
На разных пищеблоках, если на предприятии их несколько, может использоваться различный набор видов питания.