Оформление списка: Цвет фона «Светло-коричневый» - не утвержденные (находящиеся в стадии разработки) спецификации. Наименование выравнено по правому краю - для карточек разделки. В верхней части окна можно определить условия отбора: Тип спецификации – «карточка блюда» или «разделка». Отбор спецификаций по блюду или продукту – здесь можно...

Разделка.Разделка выполняется практически во всех предприятиях общественного питания. Разделка рыбы, птицы, на крупном производстве – разделка туш скота. Спецификации (если указан тип «разделка») служат и для задания нормы выхода продуктов и отходов при выполнении разделки. Кроме собственно разделки здесь можно определять нормы при разукомплектации...

Так как требования к печатным формам технологической и технико-технологической карточек ГОСТ-ом строго не регламентируются, разные предприятия (и их проверяющие) предъявляют к данным печатным формам самые разнообразные требования. Данная страница служит для максимально гибкой настройки печатных форм под требования конкретного предприятия. На ней оп...

В случае, если при формировании рецептур использовались различные справочники, и данная рецептура совпала в нескольких из них, здесь можно сохранить эту информацию. Справочно. ...

Служит для расчета пищевой ценности блюда по пищевой ценности входящих в него продуктов. Выполнение расчета на данной странице не значит автоматического задания пищевой ценности блюда, которая будет в дальнейшем использована в расчетах пищевой ценности в планах-меню. См. описание кнопки «Перенести в блюдо» ниже. ФХП – физико-химический показате...

Источник рецептуры – определяется, из какого источника (рецептурного справочника) взята спецификация. Выбирается из справочника «Источники спецификаций». Номер рецептуры – номер рецептуры по рецептурному справочнику, откуда взята спецификация. Ссылка на первоисточник – в случае, если данные о рецептуре были загружены из интернета, здесь можно ука...

Технология приготовления блюда может быть указана в двух видах: Технология приготовления – текстовое описание технологии. Последовательность технологических операций – таблица, описывающая последовательность технологических операций по приготовлению блюда, с указанием их времени выполнения и трудоемкости. Продолжительность изготовления – ука...

Перечень продуктов входящих в состав блюда и материалов, используемых при его изготовлении. Для карточки разделки – перечень исходного сырья и материалов для разделки. Команды. Обновить цены – обновляет колонку «Цены». Цены берутся на дату, указанную в поле «Цены на»и по документам поступления продуктов на склады пищеблока, указанного в поле «...

Доступность этой страницы определяется флагом «Несколько продуктов на выходе». Когда флаг выставлен, предполагается, что на выходе технологического процесса получаем несколько блюд или полуфабрикатов. Кроме основного блюда в этот список можно включить побочные продукты и отходы (если нам нужен учет отходов), возникающие в процессе изготовления.  ...